Maistas + gėrimas
Jei rūpinimasis pakabomis būtų olimpinis įvykis, Meksika tikrai būtų pasaulio čempionė. Bjaurių padarinių šalinimas po laukinės nakties yra kulinarinis ritualas, kuris švenčiamas ir mėgaujamasi daugybe receptų, kurie yra ne tik įvairūs ir įsimenami, bet ir stebuklingi.
Jausmas atsikratyti pagirių gurkšnojant gurkšnius ir skanumynus yra nepakartojamas. Tai yra vienos iš efektyviausių žmonėms žinomų pagirių gynimo priemonių. Aš įtraukiau keletą savo asmeninių receptų ir patarimų apie geriausias vietas išbandyti šiuos patiekalus visoje Meksikoje. Atminkite, kad mes, meksikiečiai, kenčiame nuo pagirių, mes juos išgydome!
Pirmiausia pora geria
Beermato
Pagirta diena, kai alus ir Clamato susitiko vienas su kitu. Šis gėrimas gaunamas iš įprastų chelada (alaus, kalkių ir druskos), išsivysčiusių į michelada (chelada ir salsų mišinį) ir galiausiai į visagalę beermato (michelada ir Clamato). Pavadinimas paplitęs Meksikos šiaurės rytuose, tačiau su kitais vardais jį galima rasti ir kitur.
Pomidorų sultys vaidina lemiamą vaidmenį jūsų hidratacijoje. Bet svarbiausia yra sumaišyti jį su tuo pačiu jūsų viduje esančiu nuodu (šiuo atveju alumi) ir įberti šiek tiek prieskonio su Valentina, Worcestershire, Maggi, žiupsneliu pipirų, salierų druska ir laimo sultimis.
Aš net neįsivaizduoju šio eliksyro kilmės, tačiau jį giria visi meksikiečiai. Šaunus dalykas apie „beermato“yra tai, kad iš jo galite pagaminti visą patiekalą. Yra keletas dalykų, papildančių šį derinį su skraidančiomis spalvomis: krevetėmis, austrėmis, salierais, agurkais, taip pat jicama su Tajín čili. Kai kurie iš mūsų net prideda degtinės į kokteilį, tačiau tai priklauso nuo asmeninio skonio ir jūsų pagirių intensyvumo.
Ekranas taip pat yra svarbus. Tai geriau patiekti dideliame apvaliame sunkiojo stikliniame puodelyje (garsioji „copa chabela“), tinkamai užšaldytame druska arba maltu džiovintu čili ir daugybe ledo. Negalima atsiskaityti už mažiau. Turėtų pakakti dviejų porcijų mišinio, kad sugrąžintumėte jus į gyvųjų kraštą.
Aš pats paruošiau alaus daryklą paveikslėlyje. Tai 100% namų ir buvo šlovinga.
„Córdova Agustín“(@cordovacuit) viešas viešas skelbimas 2017 m. Rugpjūčio 20 d. 4:12 PDT
Kruvinoji Merė
Lygiai taip pat, kaip ir beerato, tik keiskite alų degtine.
Ir pasinerkime į maistą
Vuelve a la vida (atgal į gyvenimą)
Tikra klasika, kuria visada galite pasitikėti. Viskas, ką jūs galite pasakyti apie „vuelve a la vida“gydomąsias galias, pritrūksta. Krevetės, austrės, aštuonkojai, kalmarai ir net vėžiai susimaišo į šį fantastišką ir malonų jūros gėrybių kokteilį. Jis patiekiamas su smulkintu svogūnu, kalendra, avokadu ir specialiu pomidoru arba Clamato salsa, priklausomai nuo regiono. Aš pridedu šiek tiek habanero salsos ir alyvuogių aliejaus kaip asmeninį prisilietimą.
Patiekite didelėje kopų chabeloje…
Neskelbiama „Córdova Agustín compartida compartida“(@cordovacuit) 2017 m. Gegužės 19 d. La (s) 2:58 PDT
… Arba sename geruose molcajete. Jei esate netoli Monterėjaus, nedelsdami eikite į pagrindinį įėjimą San Agustine ir ieškokite nemokamo stalo Los Arbolitos de Cajeme. Štai kur aš atgaivinau dėka šioje nuotraukoje laimėto kombo.
„Córdova Agustín“(@cordovacuit) viešas viešas skelbimas 2016 m. Spalio 30 d. 1:49 PDT
Cevičiai
Bass ceviche
Esminė šio sąrašo dalis, aš labai myliu ceviche, kad ištobulinau receptą, kuriuo noriu pasidalinti su visais.
Turite gauti kokį nors atviros jūros ešerį, Meksikos įlankos karalių, puikų pasirinkimą dėl savo kokybės, tekstūros ir skonio. Jūs turite jį susmulkinti į vidutinio dydžio kubelius, jo nemalti ir nemalti. Tinkamas dydis yra privalomas, kad juo visiškai galėtumėte mėgautis, kitaip jis tiesiog neveiks. Be žuvies, turite pridėti pomidorų, svogūnų, kalendros, serrano čili, agurkų (visiškai neprivaloma, tai visiškai keičia patiekalą), laimo sulčių, alyvuogių aliejaus, šiek tiek baltojo acto, druskos ir pipirų. Taip pat galite pridėti raudonojo svogūno, anksčiau paruošto vandenyje ir acte.
Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje, padėkite į šaldytuvą mažiausiai dviem valandoms. Patiekite su tostadais ir apvoliokite avokado griežinėliuose. Visas daiktas turi atrodyti kaip ši nuotrauka.
Neskelbiama „Córdova Agustín compartida compartida“(@cordovacuit) 2017 m. Rugpjūčio 18 d. 2:40 PDT
Clam ceviche
Tai yra mano asmeninis prisiėmimas dėl ceviche. Tas pats receptas kaip ir anksčiau, tačiau su specialiu ingredientu: Kalifornijos sviesto moliuskas. Šio tipo moliuskai yra skanūs ir endemiški Šiaurės Amerikos Vakarų pakrantėje. Meksikoje dažniausiai sutinkamas Bajos pakrantėse.
„Córdova Agustín“viešas viešas skelbimas (@cordovacuit) 2017 m. Kovo 6 d. 3:17 PST
Mahi Mahi ceviche
Kai lankysitės Oašakoje, eikite į „Casa Oaxaca“ir išbandykite šį nuostabų patiekalą, kurį tobulina šefas Alejandro Ruizas. Jis specialiai sukurtas beprotiškai nakties įvykiui. Tai paruošiama su chile de agua (vandens čile), įdarytu Mahi Mahi (Dorado yra įprastas pavadinimas aplink Meksiką) ceviche ir mango. Jis patiekiamas su rūgpienio pasiflorų salsa su cinamono ir saldžiųjų bulvių traškučiais. Patirtis, kurios niekada nepamiršite.
„Córdova Agustín“(@cordovacuit) viešas viešas skelbimas 2016 m. Spalio 13 d. 12:38 PDT
Jūros sraigė ceviche
Jei esate medžiotojas netoli Meksiko, turite nedelsdami eiti link la Roma Sur ir patraukti sėdėti Los Sinaloenses mieste. Tai tiesiog nuostabu!
„Córdova Agustín“(@cordovacuit) viešas viešas skelbimas 2016 m. Rugsėjo 27 d. 1:47 PDT
Tunas ceviche
Jei tunas yra jūsų dalykas, geriausias pasirinkimas yra „La Nacional“Monterėjuje. Jie paruošia šį ceviche su mango, avokado ir habanero čile.
„Córdova Agustín“viešas viešas skelbimas (@cordovacuit) 2016 m. Lapkričio 2 d. 5:47 PDT
Krabų ceviche
Tamaulipas mieste krabas yra kulinarijos piktograma. Jei esate netoli Ciudad Victoria, rasite tokią tostada, kaip pavaizduota paveikslėlyje La Playa.
„Córdova Agustín“(@cordovacuit) viešas viešas skelbimas 2016 m. Spalio 28 d. 2:09 PDT
Šukutės ceviche
Baigkime ant aukšto užrašo su ceviche. Šis gaivus, madingas ir paprastas ceviche patiekiamas su kalmarų rašalu, obuolių sultiniu, agurko griežinėliais, avokadu ir trupučiu čili. Šį patiekalą galite rasti šefas Guillermo González Beristain Pangea mieste, esančiame San Pedro Garza García mieste, Nuevo León.
„Córdova Agustín“viešas viešas skelbimas (@cordovacuit) 2017 m. Rugpjūčio 20 d. 6:39 PDT
Krevetės aguachile
Šis receptas yra kilęs iš Sinaloa pakrantės. Aguachile yra krevetės iš serrano čili salsos su kalkėmis ir kalendra, agurko griežinėliais ir raudonuoju svogūnu. Už papildomą galią galite paskleisti sausus čili dribsnius. Valgykite tai patys arba patiekite su tostadais.
„Córdova Agustín“(@cordovacuit) viešas viešas skelbimas 2016 m. Rugsėjo 22 d. 11:38 PDT
Sultiniai
Meksikietiško komforto maisto viršūnė. Kiekvienas meksikietis, turintis gerą pagirių patirtį, gali papasakoti apie jų meistriškumą.
Birrija
Tai yra vienas efektyviausių sultinių aplink. „Birria“ruošiama su švelnia veršienos mėsa, paprastai su šonkauliais, veršeliais ir keptais subproduktais. Pati geriausia mano daroma birija yra nuotraukoje. Tai radau Alcalde turguje Gvadalacharoje, Jalisco. Eikite į turgų, eikite į antrą aukštą ir ieškokite Birrieria David. Jums asmeniškai tarnaus Don Davidas, kuris 58 metus ruošia birriją.
„Córdova Agustín“viešas viešas skelbimas (@cordovacuit) 2017 m. Liepos 24 d. 4:16 PDT
Menudo
Menudo, mondongo arba pancita (pilvas) - visa tai yra naudojama šiam nuostabiam sultiniui pavadinti. Jei norite pasimėgauti visa patirtimi, paprašykite papildomos pata (jautienos letenėlės). Tai, ką matote paveikslėlyje, yra iš „Real de Catorce“, San Luis Potosí. Jį galite rasti su „Doña Teresita“, priešais aikštę. Tai baigėsi taip stebuklingai, kaip ir pats miestas.
„Córdova Agustín“viešas viešas skelbimas (@cordovacuit) 2017 m. Rugpjūčio 22 d. 9:25 PDT
Pozole
Jūs nenorite praleisti šio. Tai ypač maistingas patiekalas, kuris taip pat yra šventinis ir skanus. Ji turi ikispanišką Ispanijos kilmę ir yra tikra Meksikos kultūrinio identiteto piktograma. Aš labai rekomenduoju „Platos de Cuchara“, esančio Meksiko „Mercado Roma“, pozolę.
Neskelbiama José Guadalupe (@platosdecuchara) kompartijos viešoji žinutė 2015 m. Vasario 7 d. 12:47 PST
Toje pačioje vietoje yra jūros gėrybių pozole. Visiškai kitoks, bet privalomas delikatesas.
Neskelbiama José Guadalupe (@platosdecuchara) bendruomenės knyga, paskelbta 2014 m. Liepos 15 d. 9:13 PDT
Cabrito kepti
Tai tipiškas patiekalas iš šiaurės rytų Meksikos. Kabritas (vaikas) yra visiškai pakepintas taukuose, įskaitant ir vidaus organus, ir kraują. Jis pasipuošė specialia salsva, pagaminta iš skrudintų pomidorų, česnako, svogūno, ančiuvių čili, lauro lapų, mairūno, raudonėlio ir kmynų. Šis neįtikėtinas patiekalas prašo šviežiai pagamintų tortilijų ir geros aštrios salsos, pagamintos iš piquin chiles. Malonumas tiek kūnui, tiek sielai. Nuotraukoje pateiktas vaizdas iš „El Gran Pastor“Monterėjuje.
„Córdova Agustín“(@cordovacuit) viešas viešas skelbimas 2017 m. Rugpjūčio 22 d. 2:53 PDT
Iguanos sultinys
Mano draugai iš Tehuantepec pasakojo, kad pagirios nėra nieko geriau už šį egzotišką patiekalą. Aš patikrinau. Tai galite rasti Juchitán turguje Oašakoje.
Neskelbta „Córdova Agustín compartida compartida“(@cordovacuit) 2016 m. Spalio 21 d. 2:11 PDT
Jūros gėrybių sultiniai
Šie sultiniai eina koja kojon su pagiriomis, taip paprasta. Galite pasidaryti savo pasirinktinį sultinį iš dalykų, kurie jums labiausiai patinka. Tai yra tie, kurie man labiau patinka.
Austrių sultinys
Nuotraukoje pateiktas vaizdas yra visiškai pagamintas namuose. Pridėjau šiek tiek česnakų ir - būdamas išdidžiai norteño - truputį susmulkintos jautienos. Tai buvo tikrai gera, taip pat labai gera priemonė.
„Córdova Agustín“viešas viešas skelbimas (@cordovacuit) 2017 m. Rugpjūčio 8 d. 7:11 PST
Krevečių sultinys
Šį puikų patiekalą radau „La Bocatoma“- tradiciniame jūros gėrybių restorane El Cielo biosferos rezervate Tamaulipas mieste. Krevetės yra tokios šviežios, kokios jos yra. Jie sugaunami šalia esančioje upėje ir atnešami tiesiai ant jūsų stalo.
„Córdova Agustín“viešas viešas skelbimas (@cordovacuit) 2017 m. Rugpjūčio 26 d. 2:13 PST
Krabų chpapachole
Tai patiekalas iš Verakruso valstijos. Krabų mėsa virta salsoje su pomidorais ir ancho čili, ir ji gali būti tokia sultinga, kaip jūsų širdis geidžia. Specialybė skirta kovoti su nemigos nakties padariniais. Išbandykite tai Los Curricanes mieste, Tampico mieste, Tamaulipas mieste.
„Córdova Agustín“(@cordovacuit) viešas viešas skelbimas 2016 m. Rugsėjo 22 d. 11:48 PDT
Puodai iš jūros gėrybių
Jei ši sriuba negrąžins jūsų į gyvenimą, niekas to nepadarys. Tai jūros gėrybių ir žuvies mišinys, patiekiamas karšto molio puode. Sultinys paruošiamas su pomidorais, įvairių rūšių čili ir chihuahua sūriu (švelnus, pusiau minkštas sūris, puikiai tinkantis lydyti). Jį galite rasti La Playa mieste Ciudad Victoria, Tamaulipas.
„Córdova Agustín“(@cordovacuit) viešas skelbimas 2016 m. Spalio 9 d. 1:02 PDT
Chilaquiles
Tai geriausias ir garsiausias patiekalas, skirtas naikinti pagirias.
Juodi čilakilai
Geriausi chilaquiles, kuriuos aš išbandžiau, yra šie iš šefo Gerardo Vázquez Lugo. Salsa gaminama su pasilla chiles ir žaliais pomidorais. Savo malonumui galite pridėti vištienos ar sūdytos jautienos. Suraskite juos „Fonda Mayora“la Condesa mieste, Meksike.
„Córdova Agustín“viešas viešas skelbimas (@cordovacuit) 2017 m. Rugpjūčio 19 d. 5:44 PDT
Chilaquiles torta
Jei esate nuotykių mėgėjas ir chilaquiles mėgėjas, turite išbandyti garsiuosius chilaquiles tortas. Žalia arba raudona, su plikytomis pupelėmis, grietine ir avokadu - visa tai minkšto duonos gabalėlio viduryje. Jei rizikuojate viskuo išgydyti tas pagirias, paprašykite dosnaus šaukšto cochinita pibil (iškeptos kiaulienos recepto iš pietryčių Meksikos). Tai galite rasti La Esquina del Chilaquil gatvės stende La Condesa mieste, Meksike. Skonis ir aštrumas yra neprilygstami.
Mišrus čilakilas (raudonas ir žalias)
Antras geriausias mano gyvenime. Žalieji ir raudonieji čiliquilai su chicharronu (kiaulienos žievė). Vaizdas sako viską. Jų galite rasti Palreal mieste, Gvadalacharoje, Jalisco mieste.
„Córdova Agustín“viešas viešas skelbimas (@cordovacuit) 2017 m. Liepos 21 d. 12:03 PDT
Kiaušinių patiekalai
Huevo Verde (žalias kiaušinis)
Keletas dalykų yra tokie pat veiksmingi pagirioms kaip gordita ar taco su huevo verde. Tipiškas patiekalas iš Tamaulipo, šie kiaušiniai išplakami ir sumaišomi su maltais serrano arba žaliaisiais pikine. Tai yra pusryčiai jūsų viduje vykstančiam medžioklės čempionui.
„Córdova Agustín“viešas viešas skelbimas (@cordovacuit) - 2017 m. Vasario 3 d. 4:09 PST
Bet jei jūs ieškote kažko iš gurmanų pusės, tai yra mano asmeninis receptas. Sumaišykite kiaušinius, pieną ir druską ir leiskite pailsėti dubenyje. Į keptuvę sudėkite keletą svogūnų ir mėgstamų žaliųjų čili kotletų, pakepinkite; nukelkite nuo ugnies, įpilkite šiek tiek vandens ir maišykite, kol turėsite mažus gabaliukus. Į keptuvę įpilkite šiek tiek sviesto, suberkite salsą ir kiaušinius. Sumaišykite viską lėtai, per daug nesukreipdami. Patiekite kartu su brioche.
Huevos rančeros
Šis vaizdas kalba pats už save.
„Córdova Agustín“viešas viešas skelbimas (@cordovacuit) el. 2017 m. Gegužės 9 d. 10:39 (PDT)
Kiaušiniai chorizo salsa
Šis paruoštas su gero skonio ir pikantiškumo chorizo gabalėliu. Aš mėgstu ją virti su pomidorų salsva, su svogūnų žiedais ir pikine čili. Uždenkite porą keptų kiaušinių šia salsva ir būsite pasiruošę.
Neskelbta „Córdova Agustín compartida compartida“(@cordovacuit) 2016 m. Rugsėjo 18 d. 9:27 PDT
Barbakas
Geriausi ryto tacos Meksikoje neabejotinai yra barbacoa tacos. Barbacoa labiau susijęs su virimo procesu, o ne su naudojama mėsa. Tradiciškai ji ruošiama skylėje žemėje, kur malkos lėtai kepa mėsą, suvyniotą į neskoningus lapus. Rezultatas - švelni mėsa, kuri praktiškai tirpsta jūsų burnoje. Žalia salsva su svogūnais, kalendra ir kapotais ridikėliais paprastai pridedama prie šio delikateso. Norėdami pamatyti geriausią Meksikos barbaką, išbandykite „El Hidalguense“la Roma Sur mieste.
Neskelbta „Córdova Agustín compartida compartida“(@cordovacuit) 2016 m. Spalio 16 d. 7:10 PDT
Jei turite vieną iš tų sekmadienio pagirių, kuri neleidžia išeiti iš namų, galite patys paruošti barbaką. Šiuo atveju aš mėsą kepu su pomidorais, svogūnais, šviežiai maltais pyquin čili ir šiek tiek kalendra. Tai viskas, ko jums reikia.
Neskelbiama „Córdova Agustín compartida compartida“(@cordovacuit) 2017 m. Gegužės 21 d. La (s) 11:05 PDT
Aštuonkojai ir čiulpų takos
Šio neįtikėtino ir stebinančio kombo užtenka bet kuriai ligai nuginkluoti, ypač dėl habanero ir kalkių. Šis taco yra šefo Antonio De Livier sukurtas kūrinys, kurį galite išbandyti La Panga del Impostor mieste, Gvadalacharoje. Jei nuspręsite tai padaryti, štai mano antroji rekomendacija iš tos pačios vietos: moliuskų birria. Bandydami prisiminsite mane.
„Córdova Agustín“viešas viešas skelbimas (@cordovacuit) 2017 m. Liepos 25 d. 6:42 PDT
Chamorro
Šis sąrašas būtų neišsamus, neminint sultingos šamoros (kiaulienos kojos). Geriausias variantas išbandyti tai yra tradicinėje kantinoje „El Sella“, esančiame La Doctores miestelyje Meksike. Tai laimė lėkštėje.
Atsipalaiduokite ir būtinai visada mėgaukitės pagiriomis. ¡Salud!
