Maistas + gėrimas
Kai praėjusių metų gegužę karalius Rama X užėmė sostą, tai buvo pirmasis Tailando karūnavimas per beveik 70 metų. Mėnesį iki didžiojo renginio šalis ir jos subjektai buvo išplatinti geltona spalva (nuspalvinta spalva) ir pagerbė karaliaus Maha Vajiralongkorno atvaizdus, portretus ir paminklus. Įspūdį vainikuoti naujasis monarchas taip pat sulaukė naujo susidomėjimo karališkąja Tailando virtuve.
Karališkoji Tailando virtuvė apima patiekalus, tradiciškai patiektus tik karališkojo teismo nariams. Šios rūšies virtuvei, kuri ilgą laiką buvo laikoma aukščiausia šalies gastronomija, galioja labai specifinės taisyklės. Parametrai apima geriausių ingredientų naudojimą, kaulų ir duobių pašalinimą, natūralių ingredientų parinkimą spalvai sustiprinti, elementų tikslų pjaustymą ir patiekalų patiekimą kąsnio dydžio porcijomis, kad būtų lengviau valgyti. Karališkoji Tailando virtuvė taip pat yra pusiausvyros tyrimas, o virėjai vengia kraštutinių aromatų ir skonių, rinkdamiesi vienodo dydžio ir formos ingredientus. Tai tiek meniškumas, kiek išlaikymas.
Karališkosios Tailando virtuvės šaknys yra Ajutthajos karalystės rūmuose, kurie truko nuo 1351 iki 1767 m., Kai atsirado tradicija pavalgyti ant pagalvių, išdėstytų aplink žemus stalus. Šimtus metų receptai buvo atidžiai saugomi paslapčių, o ne karaliukams buvo griežtai draudžiama valgyti ar net ruošti šiuos patiekalus. Šiandien šie klasės apribojimai nebeegzistuoja.
„Karališkoji Tailando virtuvė garsėja savo kokybe, švelnumu ir puikiu paruošimu“, - sako Mekhala Netipo, Bankoke įsikūrusios maisto paslaugų įmonės „Food of Asia“rinkodaros direktoriaus pavaduotoja. „Tai nepanašus į bet kurį kitą tailandietišką maistą … tai tikrai geriausias tailando maistas, kokį tik galima įsivaizduoti.“Netipo toliau sako, kad visi šios kategorijos patiekalai turi patikti tiek akiai, tiek gomuriui, su šviežiais ir švariais ingredientais, kurie yra elegantiškai padengtos.
Paimkite, pavyzdžiui, miang kham bua luang, mažą, vieno kąsnio užkandį krevetėms ar kitai mėsai ir daržovėms, suvyniotus į lotoso žiedlapį.
Karališkasis Tailando patiekalas paprastai užsakomas kaip rinkinys, pirmiausia patiekiant švelniai pagardintus patiekalus (įskaitant lėkštę žalių arba keptų daržovių, rankomis raižytų daržovių su panardintais padažais), po to kepant bulvytes, salotas, karijus ir keptas maistas prie stalo ateina lydimas jazminų ryžių.
Vienas iš patiekalų, parodančių karališkąją Tailando virtuvę, yra aštrios pomelo salotos su ant grotelių keptomis jumbo krevetėmis. „Tai puikus saldumo, gauto iš šviežio pomelo, rūgščių laimo sulčių ir kitų daržovių, derinys, kuris daro šias salotas tikrai gaivias ir skanias“, - sako Netipo. „Jokio pridėto cukraus ar žuvies padažo nenaudojama [ir] tai yra kulinarinės magijos gabalas“.
Nuotrauka: Džiaugsmo lietus / „Shutterstock“
Kiti esminiai karališkieji Tailando patiekalai yra be kaulų skrudinta antis, supjaustyta jautienos jautienos filė su sezamo aliejumi ir traški tilapija, apkepta pakepinta šviežio čili, česnako, varpinės paprikos, baziliko lapeliais ir anakardžių riešutais mangų padaže. Yra sangkaya fak tong (moliūgas su kokosų pudra) ir gaeng ranjuan (jautienos sriuba su krevečių pasta). Tada gaminami ryškiaspalviai patiekalai, pavyzdžiui, chor muang, violetinis garinis koldūnas, užpildytas vištiena ar kiauliena ir žemės riešutais.
Nepaisant to, kad daugiau nebegali naudotis tik karališkosios šeimos, tikrąją Karališkąją Tailando virtuvę gali būti sunku rasti. Vis dėlto labai verta ieškoti. Tai restoranai, kuriuose galima išbandyti ir kokius patiekalus užsisakyti.
Geriausia Tailando karališkoji virtuvė
Nuotrauka: „Blue Elephant“maisto gaminimo mokykla ir restoranas Bankokas / „Facebook“
„Mėlynasis dramblys“: Šis restoranų ir maisto gaminimo mokyklų tinklas, turintis šešias vietas visame pasaulyje, įskaitant prekybos vietas Bankoke ir Pukete, ilgą laiką buvo karališkosios Tailando virtuvės reklamos ir populiarinimo pradininkas. Įkūrėjas ir šefas Nooror Somany-Steppe, kuris laikomas vienu geriausių virėjų šalyje, prižiūri dvi Tailando vietoves, kuriose gaminami regioniniai patiekalai. „Blue Elephant Phuket“yra antikinių gubernatorių namuose Puketo miesto centre, o „Peranakan“meniu daro įtaką kinų-puketų ir penantiečių. Bankoko vieta yra tradiciniuose kolonijinio stiliaus namuose Sathon Road. Karališkiems patiekalams čia priskiriami patiekalai, pavyzdžiui, garuose paruošti gėlių formos drugelio koldūnai, pripildyti laisvai laikomos vištienos ir žolelių.
Ačiū: Ramybės vyriausiajai princesei Sulabh-Valleng Visuddhi, kuri Sukhothai rūmų virtuvėje tarnavo vyriausiajai virėjai jos septintosios karalienės Ramos karalienei Rambhai Barni, buvo virėja, garbei. Šiame Bankoko restorane patiekiami įvairių patiekalų karalienė. būtų prašęs. Užsisakykite „khao tang na tang“(traškūs ryžių krekeriai su malta kiauliena ir žemės riešutais, patiekiami su kokosų pienu), „gai hor bai toey“(kepta vištiena, apvyniota pandano lapuose), ir poo jaa (troškinta sumaišyta krabų mėsa su malta kiauliena ant krabų lukšto)..
Nuotrauka: „Bussaracum Royal Thai Cuisine“/ „Facebook“
„Bussaracum Royal Thai Cuisine“: Šis 1982 m. Atidarytas Bankoko restoranas buvo pirmasis karalystėje, kurio specializacija buvo karališkuose namų ūkiuose populiarūs patiekalai. Įsikūręs atnaujintuose namuose, kuriuos supa sodai, iš kurių virtuvė gauna žolelių ir prieskonių, kulinarijos komanda remiasi regioniniais receptų variantais. Indai yra toong ngern yuangas, pagamintas su smulkintomis krevetėmis ir krabų mėsa, suvyniota į traškią pupelių varškę, skirtą panašiems į auksinius maišus. „Nam prik ong“ir „nam prik“numeriai - populiarūs šiaurinėje šalies dalyje - patiekiami su rankomis raižytomis daržovėmis ir kiaulienos patiekalais. „Khao op“šafranas sumaišo rūkytą kumpį, krevetes, razinas, žirnius ir ananasais pakepintus ryžius, ir jis dedamas į išpjaustytą ananasą. „Bussaracum“taip pat siūlo maisto gaminimo užsiėmimus, jei norėtumėte parsivežti namo keletą metodų.
Baan Suriyasai: Šis restoranas, arbatinė, maisto gaminimo mokykla ir kokteilių baras yra restauruotame XX amžiaus pradžios šeimos junginyje, įsikūrusiame 1922 m. Bankoke. Filosofija yra „Soontaree Life“, „rafinuotas ir laisvalaikio troškimas mėgautis gražiais gyvenimo dalykais “, o karališkiems patiekalams dažnai suteikiama šiuolaikiška mintis. Arbūzo rutuliukai patiekiami gaivintuose patiekaluose, kurie imituoja prosciutto ir melioną, ant jautienos kepsnių, jautienos kumpio kario patiekiama su lotoso sėklomis ir apelsinų krauju, o ne su ananasais ir keptais žemės riešutais, o troškinto banano desertas - su šviežia grietinėle ir roželių sirupu. receptą, asmeniškai patiektą restoranui iš karališkosios Rama VII karališkosios virtuvės.
Nuotrauka: Ruen Mallika Royal Thai Cuisine / Facebook
„Ruen Mallika“karališkoji tailando virtuvė: Šis Bankoko restoranas, atidarytas 2002 m., Yra vieta, kur svarbi detalė - nuo celadono stalo įrankių iki kruopščiai raižytų vaisių ir daržovių iki jazminų puoštų pirštų dubenėlių iki personalo uniformų, pasipuošusių vietoje pagaminto audinio.. Namuose, esančiuose tradiciniame tikmedžio name, pastatytame maždaug prieš 180 metų, karaliaus Rama II karaliaujant, meniu yra sumaišytas savininko vardas ir „autentiško tailandietiško“patiekalo koncepcija. Karališkoji Tailando virtuvė visada yra gražiai išdėstyta, tačiau „Ruen Mallika“yra išskirtinė. Lėkštė su gruzdintomis gėlėmis iš įvairių patiekalų patiekiama su čili padažu, dubuo aštrios karamelės pastos yra lėkštės, kurioje yra kąsnio dydžio raižytos ir keptos daržovės, viduryje, ir glazūruota kiauliena, ryžiai, žuvis ir krabų mėsos suflė. aplieti mažyčiais keramikiniais puodeliais.
