Maistas + gėrimas
Jūs tikriausiai esate susipažinęs su durianu. Pietryčių Azijos vaisiai reguliariai skleidžia antraštes dėl savo purus kvapo, kuris yra toks stiprus, kad yra uždraustas Singapūro geležinkelių tinkle, taip pat daugelyje oro uostų ir viešbučių regione. Jis kvepia taip blogai, kad buvo žinoma apie antžeminius skrydžius. Jei neturėjote laimės (ar nelaimės, atsižvelgiant į jūsų požiūrį) asmeniškai susidurti su durianu, pagalvokite, koks būtų kvapas maišyti svogūnus su prakaituotomis kojinėmis.
Nepaisant skonio, aštraus, futbolo dydžio vaisių lengvai galima rasti Pietryčių Azijoje, nes į pudrą panašus skonis yra jo paties lygoje. Kelionėje į Kampotą, „durianų Kambodžos sostinę“, nusprendžiau palikti kvapą ir išbandyti vieną.
Tarp dramblių kalnų papėdėje esančio žemės ūkio naudmenų ploto ir ryžių padėklo Kampotas yra nereikšmingas pietinės pakrantės miestas. Tai šiek tiek užtemdė Sihanoukville paplūdimiai vakaruose ir sostinė Pnompenis šiaurėje. Nepaisant natūralių lankytinų vietų trūkumo, spalvingas Kampoto parduotuvių frontas, ramios gatvės ir meniškos kavinės leidžia tai atsipalaiduoti po karštos, sraunios Kambodžos sostinės.
Lankiausi liepos pabaigoje, kuris yra durian sezono pabaiga. Vaisiai buvo visur - tvarkingai sukrauti į mažus krūvelius kelio pusėje, subalansuoti vaisių vežimėlių gale, suvynioti į plastiką ir saugiai sudėti ant prekybos centrų lentynų. Tai taip pat yra architektūroje. Ryškiausias Kampoto orientyras yra milžiniška duriano statula, esanti pagrindinės miesto žiedinės sankryžos centre, šalia maisto rinkos.
Aš įėjau į rinką ir mane pasveikino spalvingi kilimėliai, sudėti aukštai su dygliuotu vaisiu. Geriausi egzemplioriai buvo pjaustomi per pusę, atskleidžiant geltonos pudros geltoną minkštimą, leidžiančią išplisti aštraus aromato ir susilieti su netoliese keptos vištienos ir žuvies kvapu.
Kreipiausi į moterį, apsuptą jos produkcijos, ir išsirinkau mažiausią į krūvą. Išmetusi man įkyrų žvilgsnį, ji nulaužė jos apvalkalą segtuku ir perdavė. Sulaikydamas kvėpavimą, pasiekiau vidų ir pagriebiau segmentą iš apvalkalo. Tai jautėsi kaip neapdorota austrė, slidi kaip drėgnas muilas. Ir tai stangrina.
Iš ten viskas greitai nuėjo žemyn. Aš per smarkiai suspaudžiau riekelę, o ji šovė į orą, kol ji nukrito man ant krūtinės, o paskui nuslydo į mano marškinius, palikdama rimtą pėdsaką. Siaubingai tyliau, atidaviau durianą savo partneriui ir priglaudžiau prie viršugalvio, kol slidūs baldai iškrito ant dulkėtų grindų.
Aš buvau tinkuotas klastingu duriano gleivių taku. Mano rankos buvo lipnios. Kvepėjau kaip svogūnai ir negyvi daiktai. Man ją pardavinėjusi ponia stebėjo, jos akių kampai linksmai sukramto. Dar nebuvau to paragavęs ir kažkaip sugebėjau apsivilkti. Dar ryžtingesnis, aš vėl pasiekiau lukštą, šiek tiek nuplėšiau gooey kūną ir įsidėjau į burną.
Maniau, kad norėčiau duriano. Po velnių, aš norėjau tai patikti. Ventiliatoriai apibūdina skonį kaip saldų, pavyzdžiui, bananų ir migdolų, su maloniu, romą primenančiu atšilimo pojūčiu. Aš asmeniškai mėgstu stipraus skonio maistą: mėlynas sūris, toks prinokęs, kad beveik tirpsta, rauginti kopūstai, gazuoti savame acte, sveiki ančiuviai tiesiai iš stiklainio - aš mėgaujuosi tuo. Bet durianas paragavo, kaip tai kvepia, tik dar blogiau. Buvau padaryta.
Daviau vaisių šalia esančio kiosko savininkui, kurio trūko. Mano kambodžietis nebuvo pakankamai geras, kad paaiškintų situaciją, bet jis gavo esmę. Jis šyptelėjo, kai aš perdaviau jam aštrų košmarą, o tada laikiau dovaną už savo kiosko. Aš išėjau iš rinkos, nusiprausiu ilgą, šiltą dušą ir švartausi patirtį.
Kiekvienas maistas tinka ne kiekvienam žmogui. Aš asmeniškai negalėjau mėgautis delikatesu, tačiau išbandydamas tai aš sugebėjau susisiekti su daugybe žmonių, kurie tai daro. Galbūt jūsų patirtis bus kitokia, ir galėsite rasti nemandagų pudingo gėrio, kurio, regis, praleidau.
Kaip pirmą kartą išbandyti durianą
Nuotrauka: „Latte Art“/ „Shutterstock“
Kreipimasis į durianą nebūtinai turi būti toks pražūtingas kaip mano bandymas, ir yra keletas būdų, kuriuos galite įgyvendinti.
Visų pirma, nesivadovauk mano pavyzdžiu. Pradėkite nuo mažų dienų ir susipažinkite su skoniu. Daugelyje Rytų Azijos maisto prekių parduotuvių yra saldainių, kuriuose gaminami duriano skoniai, sausainiai ir ledai. Išbandykite vieną iš šių pirmųjų. Dėl to, kad nėra žalio kvapo, jutimai jį sukrėtė.
Kai būsite pasirengę spręsti realų dalyką, atlikite keletą tyrimų. Skonis skiriasi priklausomai nuo veislės ir prinokimo. Jei esate Kampete, išsinuomokite vadovą ir eikite į Teuk Chhou rajoną, kuris yra žinomas dėl savo šviežių, gerai užaugintų vaisių ir patyrusių ūkio savininkų.
Kambodžos turguose kioskai, kuriuos perkate iš šviežio duriano, nulaužys jums atvirus vaisius. Tai šiek tiek kebliau, jei esate vienas. Pirmiausia įsitikinkite, kad pasirinkote šviežią durianą, patikrindami, ar stiebas yra šviesios spalvos. Pažiūrėkite išilgai korpuso šono, kad sužinotumėte, kur smaigaliai pradeda įeiti į save (atsargiai, kad nesusidarytumėte). Naudodamiesi peiliu, pradurkite ir tada atleiskite ties linija, kurioje yra smaigaliai, nes ten yra vaisių siūlė. Iškepkite. Valgomosios dalys yra lukšto viduje esantys ankščiai, kurių minkšta membrana atsidarys jūsų burnoje.
Tiesiog būkite atidūs, kai išskleidžiate pleištą pagal skonį, kad jums taip pat nenutiktų lieknas durianas po krūtine.
O jei pasineriate tiesiai ir valgote tikrąjį dalyką, po to laikykite patogų dantų šepetėlį. Kaip kartą paaiškino durianų gerbėjas Anthony Bourdainas: „Jūsų kvėpavimas kvepės taip, lyg jūs būtumėte prancūzai bučiavę savo negyvą močiutę“.
