Humoras
Dalis naujų pramonės šakų yra mokymasis kalbėti kalba. Gyvenimas už baro nėra išimtis. Turite pasitikrinti ne tik kokteilių receptus ir žinias apie gėrimus. Jūs turite kalbėti kaip barmenas.
1. 86
Gerai, kad mes techniškai dalijamės šia sąvoka su serveriais ir namo galais, tačiau 86 gali reikšti du skirtingus dalykus. Kalbant apie maistą ar gėrimus, 86 yra terminas, kurį mes vartojame, kai mums kažko pritrūksta. „Chartreuse“yra užsakyme? 86 Paskutinis žodis. Keptuvė sulaužyta? 86 svogūnų žiedai nakčiai. Taip pat galite kreiptis į klientą 86, paprastai dėl netinkamo elgesio, o tai reiškia, kad klientas nebėra laukiamas jūsų įstaigoje. Mes pagavome jus dar narkotikus vartojant vonioje? 86 Frankas.
2. Clopen arba cl-open
Bijotas uždaras scenarijus. Jei dirbate bare ar restorane, kuris yra atidarytas dienos metu, tam tikru metu užstrigsite dirbdami uždarymo pamainą (priklausomai nuo baro, kuris galėtų dirbti iki 5 ryto), tada pirmiausia turite atsitraukti. ryte (galimai 7 ar 8 ryto), kad būtų galima pradėti tarnybą dienos metu. Taigi, jei jūsų ryto barmenas vieną rytą atrodo ypač niūrus, ji gali būti tiesiog „apsnigta“. Paprastai tai yra paskutinio kurorto scenarijus, jei reikia aprėpties, tačiau jei esate personalo naujokas, tai gali būti jūsų suplanuota pamaina, kol uždirbsite juosteles.
3. Personalo susirinkimas
Paprastai šaukiamas iškart po to, kai darbuotojai susitvarko su dideliu skubėjimu, darbuotojų susirinkimas įvyksta tada, kai namo priekis (barmenai, serveriai, bėgikai, chill vadybininkai) greitai susirenka aptarnavimo bare. Tikrai įtemptą naktį, žinoma, gali prireikti kelių darbuotojų susitikimų.
4. Aptarnavimo juosta
Restoranuose ar baruose, kuriuose teikiamos stalo serviravimo paslaugos, paprastai dirba barmenas (arba barmenai, priklausomai nuo vietos dydžio), kuris prižiūri baro klientus, ir kitas barmenas, kuris dirba aptarnavimo bare. Tarnaujantis barmenas visus gėrimus svečiams gamina prie stalų. Ši pozicija puikiai tinka naujiems barmenams, tobulinantiems savo kokteilio įgūdžius, ir niūriems barmenams, nežinomiems dėl savo žmonių įgūdžių.
5. leidimas
Įėjimas į barą. Dažnai medienos skydą, kurią galima pakelti (arba nuskaityti), kad būtų galima patekti už baro, nors daugelyje barų yra įėjimas. Paprastai ten, kur rasite aptarnavimo juostą ir serverio stotį, kad serveriai galėtų greitai patraukti gėrimus, kuriuos pristatytų prie stalų. Barų svečiams susiburti aplink šią stotį yra netinkamas etiketas, nes labai sunku serveriams manevruoti.
6. Esmė
Taškas nurodo juostos, esančios arčiausiai durų, galą. Paprastai tai yra teritorija, kurioje dažniausiai prekiaujama, ir pagrindinis dėmesys barmenui, aptarnaujančiam baro klientus.
7. Pjaustymas
Šis terminas, kai mes siunčiame darbuotojus namo nakčiai. Dažnai būna barmenas, kuris atvažiuoja pirmas ir atlieka sąranką, ir barmenas, kuris yra ten, iki karštojo pamainos pabaigos. Įtemptomis naktimis gali būti sūpynės, kurios dirba trumpiau, pamainomis, kad galėtų skubėti. Naktį, kai viskas pradeda lėtėti, mes supjaustome atidarymo personalą ir sūpynes, nes nenorite, kad papildomo personalo baseino viršūnėje, nebent jums jų reikia.
8. Baseinas
Kai barmenai (ir potencialiai serveriai) nuo nakties surenka visus patarimus, tada patarimų dalijimui naudoja taškų sistemą, pagrįstą valandomis ir padėtimi. Ši sistema geriausiai veikia mažesnėse įstaigose, kur būtinas komandinis darbas.
9. Ledo deginimas
Naktį pabaigoje barmenai turi išpilti ar išpilti karštą vandenį virš ledo dėžių, kad ištirptų visas likęs ledas. Tada visą juostą galima tinkamai nušluostyti.
10. Pramonė
Pirmajame darbe dirbdamas NYC restorane vadybininkas atkreipė dėmesį į stalą ir pasakė: „Siųsk jiems desertą, jie yra pramonė“. Aš jiems nusiunčiau šiek tiek tiramisu, bet buvau labai sumišęs. Galbūt kitos pramonės šakos vartoja tą patį posakį, tačiau, jei barmenai vadina mus „pramone“, tai yra todėl, kad jie taip pat dirba bare ar restorane. Jei galime, visada stengiamės juos kažkaip užkabinti. Viena, nes mes žinome, ką reiškia tarnauti kitiems kiekvieną dieną, ir norime, kad jie jaustųsi pasirūpinti. Ir du, pramonės tipai yra geriausi savivarčiai.
11. Bumerangas
Kai barmenas siunčia gėrimą ar šauna į barmeno draugą kitame bare. Paprastai supakuojami į stiklainį su tam tikra maskavimo juosta ir gabenami ištikimiausio eilinio. Kuo toliau šaudoma, tuo geriau bumerangas.
