Maistas + gėrimas
Vietnamiečių virtuvė garsėja šviežiais ingredientais, skaniu bánh mì ir sielą šildančiu phở. Ir nors tai nėra ypač žinoma kaip draugiška vegetarams, jūs neturėtumėte miegoti prie tradicinių Vietnamo patiekalų, kuriuose nėra mėsos. Du dalykai, garantuojantys jūsų maistą, yra vegetariškas: įsitikinkite, kad mokate vietnamiečių kalba pasakyti „aš vegetariškas“(tôi là người ăn chay), ir meniu ieškokite žodžio cháy, kuris reiškia vegetarišką. Nesijaudinkite, tačiau tai yra viena šalis, kur jums nereikia jaudintis, kad jums trūksta skonio, nesvarbu, ką užsisakote.
1. Gỏi cuốn cháy
Šie atšaldyti pavasario ritiniai dažniausiai pastebimi su krevetėmis ar kiauliena, tačiau vegetariškas pasirinkimas su tofu nėra per daug retas atvejis. Patiekalas paprastai patiekiamas šviežias, nekeptas ir susideda iš daržovių, suvyniotų į ploną ryžių popierių. Manoma, kad šis sveikas užkandis atkeliavo iš Kinijos, jo galima rasti daugelyje skirtingų restoranų. Kas pakelia gỏi cuốn cháy, tai ncc chấm (panardinamas padažas). Paprastai yra du padažo variantai. Dažniausiai derinamos laimo sultys, žuvies padažas, vanduo, cukrus ir čili. Kitas populiarus variantas yra žemės riešutų padažas, pagamintas su hoisinu, soja, česnaku, prieskoniais ir, žinoma, žemės riešutais. Abu padažai veikia taip nuostabiai, kad galite tapti priklausomi (nors pirmasis yra skirtas tik peskatarams).
2. Quả mít om
Džekfrutas Vietname ir Indijoje buvo naudojamas kaip mėsos alternatyva šimtmečius, tačiau mėsingi vaisiai tik dabar populiarėja Vakaruose. Neabejotinai netrukus pradėsite varžytis su tofu, nes kiekvienas įpareigotas vegetariškas mėsos pakaitalas. „Jackfruit“tekstūra yra negili ir panaši į kiaulienos tekstūrą, kepant patiekalą, vadinamą quả mít om. Įprastas jo gaminimo būdas yra moliniame puode, kuris užtikrina tolygų šilumos ir drėgmės pasiskirstymą, o galutinis produktas yra švelnus.
3. Phở cháy
Lengvai išpopuliarėjęs Vietnamo kulinarijos eksportas, phở yra sunaikinamas visur - namuose, restoranuose ir ant plastikinių kėdžių ant šaligatvių šalia gatvės pardavėjų (ir jūs visada, visada turėtumėte žinoti, kaip tinkamai užsisakyti telefoną, jei esate ypatingas) apie tai, kas yra dubenėlio viduje). Cháy versija pakeičia jautieną tofu nepakenkdama skoniui. Į pikantišką sultinį įpilama prieskonių, imbiero ir žolelių, pavyzdžiui, šviežio baziliko. Sultinio viduje rasite tofu ir plokščius ryžių makaronus. Papuoškite papildomu kalkių ir veganiškos žuvies padažu, pagamintu iš jūros dumblių ir miso, kaip norite. Tai yra geriausias etiško komforto maistas.
4. Gỏi củ hủ dừa
Nuotrauka: Karolis Cieslukas / „Shutterstock“
Vietnamas kokosas yra pigus ir visur paplitęs, o minkštimas yra plačiai naudojamas Vietnamo maisto ruošimui. Jis niekada nebuvo naudojamas protingiau nei šiose lengvose salotose. „Gỏi củ hủ dừa“dažnai patiekiama vestuvių vakarėliuose, tačiau jos galima rasti daugelyje restoranų ir ją lengva pasigaminti. Jį sudaro linksmas, aštrus padažas (pagamintas iš veganiškos žuvies padažo), brūkšnys kalkių ir purškiamas cukrus.
5. Bánh mì cháy
Prancūzijos kolonijinio laikotarpio palikimas - bandelių sumuštinis, žinomas kaip bánh mì, visada būna sprogus siūlėms su jūsų pasirinktu įdaru. Duonos viduje yra kruopščiai sluoksniuotos daržovės, baltymai ir padažas, surinkti taip, kad kažkaip neliktų. Cháy yra vegetariškas bánh mì, o vegetarai baltymų kiekį gali padidinti upp la (keptais kiaušiniais). Paprastai sumuštiniai būna su dviem kiaušiniais, kai užsisakote iš gatvės kiosko. Veganai gali supakuoti jų maistines vegetarijas (marinuotą agurką, svogūną, pomidorą, salotas ir kalendrą), suteptą sojos padažu.
6. Mì Quảng cháy
Iš „Quảng Nam“provincijos centriniame Vietname „mì Qu mng cháy“yra makaronų sriuba, dažniausiai patiekiama neoficialiomis progomis, pavyzdžiui, priešpiečiams, ir ypatingomis progomis, pavyzdžiui, vestuvėms ir jubiliejams. Sultinys yra subalansuotas ir tvirtas, jame yra šitake pievagrybių, moliūgo, moliūgo ir taro, kartu su tofu ir ryžių makaronų gabalėliais. Tai, kas yra viduje, paprastai yra ribojama turimų galimybių. Nesvarbu, kur jų gausite, ciberžolė yra būtinas neparduodamas prieskonis. Smulkiai supjaustytas kalendra suteikia apdailos įspūdį. Galutinis rezultatas - gardi makaronų sriuba, kurią entuziastingai malė tiek vietiniai gyventojai, tiek užsieniečiai.
7. Dậu hũ chiên sả ớt
Nuotrauka: sky52200 / „Shutterstock“
Šis citrinžolių ir kepto tofu patiekalas yra vienas iš populiariausių patiekalų tofu Vietname, ir net restoranai, orientuoti į mėsą, paprastai turi jį meniu. Vietnamo virėjams visada pavyksta pasiekti, kad tofu būtų puikiai suderintas su traškia ir apdegusia pusėle bei šilkiniu minkštumu iš vidaus. Kepta citrusinė citrinžolė ir čili šliuzas prideda papildomo šviežumo šiam mielam mėsos pakaitalui. Suporuokite ją su pakepinta jazminų gėle, karčiąja citrina ar vandens špinatais - visa, be abejo, česnaku.
