Maistas + gėrimas
Šanchajus nėra pagrindinis senovės miestas. Tik 1842 m. Atidarius savo sutarties uostą, buvęs žvejų kaimelis iš tikrųjų tapo klestinčiu pramonės centru ir visame pasaulyje žinomu prekybos centru. Miesto ekonominiam pakilimui taip pat virė kulinarinė kultūra, kartojanti rafinuotą ir rafinuotą Šanchajaus miesto gyvenimą. Šiandien miestas alsuoja tiek daug gero maisto, kad beveik vienintelė valgytojo vieta turės nusivilti yra Šanchajaus oro uostas.
Šiandien žmonės, galvodami apie Šanchajaus maistą, dažnai galvoja apie sriubos koldūnus. Miesto energinga maisto scena gali pasiūlyti daug daugiau - pradedant pusryčių gatvės maistu, baigiant subtiliais Šanchajaus užkandžiais ir baigiant Vakarų įkvėptomis sriubomis. Žemiau yra penki garsūs Šanchajaus patiekalai, kuriuos mėgsta vietiniai gyventojai.
1. Hong Shao
Hong shao, arba „raudonasis maisto gaminimas“, yra maisto gaminimo būdas, apimantis baltymų virti sojos padaže su ryžių vyno ir akmens cukraus kiekiu, kad patiekalas suteiktų blizgančią glazūrą, sodrų aromatą ir subalansuotą skonį. Kaip ir raudonasis padažas prie itališko maisto, hong shao yra būtinas Šanchajaus virtuvėje, ir atrodo, kad vietiniai virėjai niekada nesusitaria dėl „geriausio“hong shao recepto.
Kiauliena yra labiausiai paplitusi hong shao patiekaluose, kurie vadinami hong shao rou, taip pat hong shao pai gu, kurie gaminami su kiaulienos šonkauliais. Raudonas troškintas kiaulienos pilvas lėtai gaminamas su prieskoniais, kad būtų gardus patiekalas, tačiau namų virėjai taip pat mėgsta „raudonai gaminti“kitus vietinius delikatesus ir atitinkamai keičia prieskonių bei žolelių vartojimą. Jiyu, švelni gėlavandenė žuvis, troškinama visais skiltelių stiebais, kad padidintų skonį. O jūros žuvis, ką tik sugauta iš jūros, yra virta su dideliu kiekiu imbiero, kad būtų subalansuotas pikantiškas skonis. Kitas mėgstamas yra kaofu, arba kviečių glitimas, troškintas su grybais, kurie yra asorti, todėl šeimos banketuose jie tampa patrauklia pradžia.
2. Yan du Xian
Nuotrauka: „HelloRF Zcool“/ „Shutterstock“
Yan du Xian yra ikoniška Šanchajaus sriuba. Kad jis būtų pagamintas, sausas brandintas kumpis ir sultinga šviežia kiauliena keletą minučių troškinama ant silpnos ugnies, kol umami skonis visiškai išsisklaidys, kiaulienos riebalai emulsijos ir mėsa tirpsta. Į sultinį pridedami traškūs bambuko ūgliai. Galutinis rezultatas yra sriuba, užpildyta umami.
Nors tai dažnai patiekiama kaip šventinis patiekalas iškilminguose pokyliuose, receptas yra toleruotinas klaidoms ir tinkamas šeimai. Namų virėjai improvizuoja su bet kokiais sezoniniais ingredientais. Patiekalų šaldytas tofu arba švelnus moliūgo griežinėliai dažnai naudojami patiekalo skoniui ir tekstūrai pagerinti. Likusioji sriuba niekada nebus švaistoma, nes tai puikus pagrindas pikantiškam kūgiui, kitam vietiniam mėgstamiausia.
3. Kininiai kumštiniai krabai arba plaukuotieji krabai
Plaukuotieji krabai yra gimtoji dalis susipynusio upių tinklo aplink Šanchajų. Kiekvienais metais vėlyvą rudenį, kai krabai yra skaniausi, miestas patenka į krabų pamišimą. Vėžiagyviai yra visur ūkininkų turguose, o vietiniai gyventojai daugiau nei nori sumokėti didelę kainą už riebiausius. Šimtmečius jie buvo ne tik mėgstamiausi aristokratų literatūros salonuose, bet ir brangūs delikatesai ant šeimos vakarienės stalų.
Garų kepimas yra paprasčiausias, bet labiausiai ritualizuotas būdas paruošti krabą. Skirkite laiko susisukti kojoms, nulaužti nagus ir išsirinkti mėsą prieš tai, kai iššoksite, atidarę kiautą ir iškočiodami sviestinę stirną. Pamerkite saldią mėsą į švelnų imbiero ir acto prieskonį ir suporinkite ją su šiltu huangjiu - raugintu grūdų alkoholiu, saldaus skonio, kuris sudaro apie 20 procentų ABV. Jūs nemeskite mėsos, kad patenkintumėte alkį. Tai lėtas maistas, kuris yra dalis socialinės, skanios pramogos, kurią mėgaujasi visi Šanchajaus vietiniai.
4. Shengjianas
Skirtingai nuo garsiojo pusbrolio sriubos kukulio, kuriam reikia kruopštaus paruošimo, nuolankus šengžianas yra labiau paprastas, bet vienodai patenkinantis. Mėsa ir želatina sumaišoma su smulkintu spirgučiu ir suvyniojama į pusiau raugintą tešlą. Bandelės sandariai surenkamos į plokščią ketaus keptuvę ir kepamos iki auksinės rudos spalvos. Tai suteikia šengžianui sudėtingą tekstūrą. Pirmasis kąsnis įsiveržia į traškų išorę, o tai veda į garuojančią pūlingą plėvelę, kuri veda prie sultingos mėsos viduje.
Pirmiausia Shengjian buvo patiektas kaip garnyras vietiniuose arbatinėse ir netrukus tapo mėgstamiausiu patogiu maistu, kurį reikia vartoti bet kuriuo paros metu. Komunizmo laikais gamyklos darbuotojai užkandžiaudavo prieš kapines. Šiais laikais galite pamatyti mokyklų vaikus ir biurų darbuotojus, besislapstančius priešais „hole-in-the Wall“parduotuvėse laukiančias šviežios keptos šengžianų partijos, kuri bus praryta jų rytinio kelionės į darbą ir atgal metu.
5. Luo daina tang, arba rusiška sriuba
Šanchajus pastebėjo nuolatinį užsienio gyventojų srautą, kai XIX amžiuje plėtėsi tarptautinė prekyba. Daugelis atidarė restoranus, kuriuose tiekia maistą iš savo gimtųjų šalių, kuriuos mėgsta tiek emigrantai, tiek vietinė aukštoji visuomenė. Laikui bėgant, jų maistas kartu išsivystė į virtuvę, vadinamą haipai, kuri reiškia vakarietiškos kilmės maistą, pritaikytą Šanchajaus skoniui ir ingredientams.
Vienas iš populiariausių patiekalų iš haipų yra rusiška sriuba arba luo song tang, vietinis adaptacija rusų barščiui. Kadangi pagal tradicinį receptą šanchajai nebuvo įpratę prie aštraus fermentuotų burokėlių skonio, vietiniai virėjai praleido burokėlius ir padvigubino pomidorų naudojimą, kad padidintų patiekalo saldumą. Sriuba pasirodė populiari, o visų rūšių valgytojai pridėjo skirtingų patiekalų. Šiandien rusiškos sriubos aukštos klasės restoranuose reikalauja aštrių patiekalų, o gamyklinių valgyklų versijose yra bulvių ir jie beveik neturi mėsos. Namų virėjai jį visais laikais gamina su jautiena ir nemažu kiekiu troškintų daržovių.
