Kelionė
Viršuje: Įvairūs prieskoniai, naudojami chai. Susanna Donato nuotraukos.
Išmokite chai wallah įgūdžių sukurdami savo skanų, naminį chai masala mišinį. Tiesiog vykdykite šias instrukcijas.
Mūsų vidutinio klimato Šiaurės Amerikoje spalis reiškia traškiai mėlyną dangų, po medžiais besikaupiančių saldžių dulkių kvapą ir, be abejo, degantį norą šilto, aštraus maisto ir gėrimų.
Niekas nesako, kad „tu namo“rudenį, kaip kažkas puodo, kuris sušildytų. Aš mėgstu semti tą šilumą iš viso pasaulio: Fall skirtas chai masala.
„Chai“reiškia arbatą daugeliu kalbų, o „masala“reiškia mišrius prieskonius kai kuriomis Azijos kalbomis. Didžiausioje pasaulyje kavos grandinėje, vietoje, kur mažiausias gėrimas yra „aukštas“ir mišrios lingos, „chai latte“yra tarptautinis prieskoninės arbatos su pienu terminas.
Šiltas chai puodelis
Indijoje asmuo, gaminantis ir tarnaujantis chai masala, yra žinomas kaip chai wallah. Tose vietose, kur nėra chai meistrų, šį darbą galite atlikti patys.
Žinoma, galite sustoti kavinėje arba nusipirkti supakuotą chai versiją. Jei tai padarysite, praplėskite savo akiratį klausdami apie vietoje prieinamus alaus gaminius. (Kolorado mieste, kur aš gyvenu, kai kuriose kavinėse yra vietinių mikrobrakonų „Bhakti Chai“, ugningas, aštrus variantas.) Arba galite sutaupyti pinigų ir įgyti įžvalgos gamindami savo.
Užvirinti biriai
Daugybę metų mano vyras gamino chai didelėmis partijomis - maždaug pusės galono (2L). Receptas yra lankstus ir lengvai suasmeninamas: įpilkite daugiau pipirų ir imbiero, jei jums patinka aštrūs; daugiau cinamono ir vanilės, kad skonis būtų saldesnis, saldesnis. Bet pagrindai yra šie:
Užvirkite didelį puodą vandens.
Įdaras prieskoniuose (nurodykite pagrindinį vaizdą): Maždaug 1/4 puodelio (maždaug 30) žalių kardamono ankščių, cinamono lazdelė arba dvi, 3–4 žvaigždučių anyžiaus, apie 12 gvazdikėlių (per daug privers numebėti), kelios riekelės iš imbiero šaknies arba šaukštelio imbiero miltelių, šaukštelį juodųjų pipirų žiedų ir riešuto gabaliuko ir (arba) vanilės pupelių, jei norite.
Virinama nuo 30 minučių iki valandos. Jūsų namas bus užpiltas gero kvapo.
Arbatos virimas
Išjunkite šilumą, įpilkite arbatos - 1/4 puodelio arbatos miltelių arba maždaug šešis juodosios arbatos maišelius. Uždenkite ir 5 minutes pavirkite.
Padermė į ąsotį. Įmaišykite šaukštą vanilės ekstrakto ir pasaldinkite pagal skonį.
Norėdami patiekti, švelniai pakaitinkite pienu pagal skonį.
Visas procesas trunka apie valandą, beveik neprižiūrimas, ir jūs galite laikyti ąsotį šaldytuve keletą dienų, šildydamiesi taip, kaip jums patinka. Tyrinėkite vietines rinkas, jei norite rasti birių prieskonių - turėsite kelioninį suvenyrą ar naują vietinį grobį ir sutaupysite ir pinigų.
Autentiškas stilius
Taip pat galite virinti mišinį kartu su pienu, kad gautumėte stiprų kreminį gėrimą, kuris yra daug arčiau tikrojo indiško „chai masala“. Įspėjimas: Indija vis dar yra mano kelionių norų sąraše, todėl drąsiai rinkitės savo receptus ar patarimus, jei žinote geriau! Bet galiu garantuoti, kad šis skonis bus fantastiškas.
Galite sutraiškyti ar sumalti tuos pačius prieskonius, kurie buvo naudojami aukščiau. Iš smalsumo neseniai mūsų vietiniame Indijos turguje atsiėmė paketą masala chai mišinio. Žodis internete reiškia, kad šie fasuoti prieskoniai gali būti pasenę, tačiau ši parduotuvė yra gerai vertinama ir užimta.
Šį stilių geriausia patiekti iš karto. Dukart ar trigubai pagal receptą, jei patiekiate daugiau nei vieną.
Užvirkite 1/2 puodelio vandens.
Masala chai mišinys
Įpilkite 1/2 šaukštelio chai prieskonių mišinio (arba pagal skonį - mūsų mišinio ingredientai prasideda juodaisiais pipirais ir imbieru, todėl yra labai aštrūs). Užvirkite 1 minutę.
Įpilkite 2 arbatinius šaukštelius cukraus ir 1 arbatinį šaukštelį arbatos miltelių (pranešta, kad milteliai geriau sulaiko ir sukuria geresnį skonį nei arbatos lapai, kai tokiu būdu stipriai virinama; po ranka turėjome keletą Etiopijos arbatos miltelių). Užvirkite 1 minutę.
Įpilkite 1 puodelį pieno. (Kai kurie prisiekia, kad naudojasi tik pusę su puse ar nenugriebto pieno, kad būtų tikrai sodrūs ir kreminiai.) Užvirkite.
Kai mišinys beveik užvirs, keletą minučių nukelkite jį nuo ugnies. Tada padėkite atgal. Pakartokite šį procesą - beveik virimo, pašalinimo šokį, grįžkite arti virimo - 5–7 kartus.
Staigiai uždengtas, dvi minutes kaitinkite.
Nukoškite mišinį ir mėgaukitės.
Virtas chai masala yra turtingesnio skonio ir brangesnis gaminti kartu su pienu ar grietinėle, jau nekalbant apie asmenines pastangas. Galite pasigaminti darydami kitus virtuvės darbus - buvau žinoma, kad gaminu jį ištuštindama indaplovę, - bet ir nuostabu apie tai mąstyti. Sumaišius šį aštrų gėrį, gali būti naudinga ir sielai, ir kūnui. Įkvėpkite jo, prijunkite ir mėgaukitės. Namaste!
