Maistas + gėrimas
Nors makaronai yra geri beveik su bet kokiu ingredientu, Italijoje yra taisyklės, kokie makaronai dedami su kokiu padažu, ypač kai tai susiję su šviežiais makaronais (pagamintais iš miltų ir vandens) ir kiaušinių makaronais (iš kiaušinių, miltų ir vandens). Šios taisyklės yra gerai nustatytos kiekviename regione. Niekada nedėtumėte pesto ant tortellini, pavyzdžiui, ar sunkaus mėsos padažo ant subtilaus makarono, kuris negali išlaikyti mėsos svorio. Ir niekada nedėtumėte alfredo padažo ant nieko … nieko. Kai reikia susitvarkyti ir daryti taip, kaip tai daro italai, svarbiausia suporuoti tinkamus makaronus su tinkamu padažu. Taigi, kitą kartą eidami makaronų praėjimu, atsiminkite šiuos regioninius padažų porus ir pasiruoškite pamatyti makaronus naujoje šviesoje.
Iš Ligurijos: trofie makaronai su pesto
Nuotrauka: „SandroPin“/ „Shutterstock“
Niekas nežino pesto kaip Ligurijos žmonės. Su tokiu paprastu, tačiau elegantišku padažu - tik šviežiu baziliku, pušies riešutais, alyvuogių aliejumi, pecorino sūriu, druska ir česnaku - tikrai nesuklysite. Tačiau teisingai sujungę makaronus galite padaryti geriau nei vidutiniškai. Tradiciškai šis žalias padažas dedamas su trofie - trumpais ir plonais makaronais, kurie šiek tiek primena medienos drožles. Abu kartu geriau nei alyvuogės ir aliejus.
Iš Emilijos-Romanijos: tortellini su sultiniu
Kiaušinių tešlos tortellini, patiekiami sultinyje, yra pagrindinis italų virtuvės patiekalas. Du pagrindiniai šiaurinio Emilijos-Romanijos regiono miestai Bolonija ir Modena vis dar kovoja dėl jo nuosavybės.
Pasak legendos, tortellini buvo įkvėpta meilės deivės Veneros. Ji viešėjo užeigoje Castelfranco Emilijoje ir iškart patraukė užeigos namų dėmesį. Jis greitai tapo žvilgčiojančiu Tomu ir žiūrėjo pro rakto skylę, kol ji nusirengė. Veneros pilvo mygtukas buvo toks tobulas, kad jis pagerbė jį gamindamas tos pačios formos makaronus.
Užeigos vardo niekas nežino, bet miestelis jį kasmet švenčia išradęs puikų tortellini. Legendos, anksčiausiai žinomas makaronų paminėjimas datuojamas 1570 m.
Įdarą paprastai sudaro kiauliena, rūkytas kumpis, mortadella, parmezanas, kiaušiniai, druska, pipirai ir muskato riešutas. Tortellini yra mėgstamiausias per šventes, tačiau gali būti brangus, kai jį perka iš geriausių šalies gamintojų - todėl verta pasigaminti jį patiems.
Iš Campania: gnocchi su pomidorų padažu, dar vadinamu gnocchi alla sorrentina
Jie sako, kad gnocchi, iš bulvių pagamintas makaronas, buvo išrastas, kai pirmosios bulvės iš Italijos pagamintos iš Šiaurės Amerikos. Populiariausi gnocchi yra gaminami su bulvėmis, tačiau yra ir lengvesnio varianto, gaminamo tik iš vandens ir miltų. Kaip visada, tai priklauso nuo regiono.
Gnocchi alla sorrentina yra populiariausias receptas. Jis kilęs iš Sorento - mažo miesto, mažiau nei valandą į pietus nuo Neapolio, Campania pakrantėje. Šie gėrio grynuoliai gaminami su bulvėmis, miltais, kiaušiniais ir druska, o padažas gaminamas iš pomidorų minkštimo, baziliko, česnako, ypač pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir druskos. Gnocchi padengiami padažu, mocarela ir parmezanu, tada dedami į orkaitę. Išeina kreminė ir sūrioji netvarka po pusiau traškiu paviršiumi. Tai tokia netvarka, kurią jūs norėsite padaryti vėl ir vėl.
Iš Toskanos: pappardelle su šerno padažu
Nuotrauka: Slawomiras Fajeris / „Shutterstock“
Pappardelle yra ilgi, plokšti kiaušinių makaronai, panašūs į tagliatelle, bet šiek tiek platesni. Idealiu atveju kiekvienas jų yra 13 milimetrų pločio ir turi šiurkštų paviršių, kad padažas nenuslystų. Padažas, kuris pridedamas prie jo, paprastai gaminamas iš šerno ar kiškio.
„Puikus prieskonio„ Pepardelle “su cinghiale (šernu) visada yra puikus pasirinkimas rudenį“, - „Matador Network“pasakojo Cassandra Santoro, „Travel Italian Style“generalinė direktorė ir įkūrėja. „Ypač Toskanoje“.
Vis dėlto nesijaudinkite, jei esate veganas. Taip pat galite užsisakyti pappardelle su grybų padažu.
Iš Kalabrijos: fileja ir pomidorų padažas su „nduja“
Kalabrijos maistas yra pilnas prieskonių, o patiekalai yra aštrūs ir pikantiški. Tradiciniai šio pietų regiono makaronai vadinami fileja, 5 centimetrų ilgio tešlos gabalėliais, kurie suvyniojami ir džiovinami. Padažo porcija yra pomidorų padažas, pagamintas su „nduja“, tai aštrus kiaulienos saliamis, pagamintas iš žemesnės klasės mėsos gabalėlių, paprikos ir prieskonių.
Iš Emilijos-Romanijos: lazanija ir ragù alla bolognese
Nuotrauka: atsargos / „Shutterstock“
Emilija-Romanija yra maistinga Italijos širdis, todėl nenuostabu, kad regione yra daugybė ikoniškų patiekalų. Lazanija yra mylima visame pasaulyje iš dalies dėl oranžinės karikatūros katės, bet ir dėl to, kad tai skanus, lengvas, sultingas pirmas patiekalas, kuris patinka visiems, nuo močiutės iki anūkų.
Klasikinis lazanijos padažas yra ragù alla bolognese, kuris gaminamas su malta kiauliena ir jautiena, pomidorais, svogūnais ir morkomis. Kiaušinių tešla klojama sluoksniais, o kiekvienas sluoksnis paskleidžiamas ragù padažu, béchamel (balto pieno pagrindo padažas) ir parmezanu.
