Maistas + gėrimas
Čili pipirai taip pat dalija maistą, koks yra. Žmonės gali susitvarkyti su karščiu ir mėgautis skausmu, arba vengia visų pipirų, pavyzdžiui, maro. Žmonių grupė viduryje žino savo ribą ir laikosi velnio, kurį pažįsta. Vis dėlto, keliaudami į užsienį į čili pipirus mėgstančią šalį, galite sulaukti ugningos staigmenos.
Visi čili pipirai - nuo Kinijos iki Etiopijos iki Peru ir atgal - kilę iš Centrinės ir Pietų Amerikos. Augalų tyrinėjimo amžiuje jis paplito visame pasaulyje ir įsišaknijo įvairiuose regionuose, tapdamas vietinės virtuvės pagrindu. Tai, kas šiuolaikiniame Tailande prieš tai buvo, nebuvo burnoje skanaujančios tom yum sriubos, o Indijoje nebuvo nėrinių. Kinijoje tikrai nebuvo „Spicy King“čili valgymo varžybų.
Vis dėlto vos per 500 metų čilė įsiterpė į patiekalus, esančius toli nuo savo namų. Augalas taip pat pritaikytas visur, kur jis buvo nuvežtas. Kartais tai reiškia, kad padidėjo prieskonių kiekis, kitu atveju dauguma prieskonių buvo išveisti. Prieskonių lygis matuojamas Scoville skalėje. „Scoville Heat Units“(SHU) matuoja kapsaicino kiekį pipiruose, o tai yra čili pipirų junginys, sukeliantis deginimo pojūtį.
Pipirai, kurie prisitaikė prie skirtingo klimato, sukūrė skirtingą SHU lygį, tai reiškia, kad yra daug vietų tikroms prieskonių galvutėms keliauti dėl jų spyrių. (Atsižvelgiant į kontekstą, „jalapeños“yra 2 500–8 000 SHU.) Nors ne kiekvienas aštriais pipirais garsėjančios šalies patiekalas užsidegs jūsų burną, šis pasirinkimas yra. Taip pat verta atsiminti, kad prieskonių lygiai skiriasi ne tik pagal skirtingas rūšis, bet ir nuo pipirų iki pipirų, todėl Scoville skalėje matysite diapazoną, o ne konkretų skaičių.
Tai yra pikantiškiausios virtuvės pasaulyje, suskirstytos pagal tai, kiek paprastai naudojami pipirai yra Scoville skalėje.
Pastaba: mes palikome paprikos, išaugintos kaip šilčiausios paprikos pasaulyje, nes jos nėra vartojamos reguliariai.
T-5. Peru: aji amarillo (dar žinomas kaip Peru pipirai)SHU: 30 000–50 000
>>
Aji amarillo buvo vadinamas Peru virtuvės DNR. Prinokęs aji amarillo yra gyvybiškai oranžinis ir aštrus, be gailesčio, pliusas saldumo. Natūraliose kultūrose pipirai buvo naudojami šimtus metų, o šie pipirai iš dabartinio Peru greičiausiai yra viena iš motininių paprikų, paplitusi visame pasaulyje.
T-5. Etiopija: rudasis berberisSHU: 30 000–50 000
>>
Rudasis berberis yra sodrios šokolado spalvos ir yra daugelio skirtingų Etiopijos prieskonių mišinių komponentas. Žemesnis prieskonių lygis (bent jau žemas, palyginti su kitais šiame sąraše) leidžia parodyti džiovintų berberų rūkyto aromato skonį.
4. Kinija: tien tsin (dar žinoma kaip tianjin arba kininiai raudonieji pipirai)SHU: 50 000–75 000
>>
Dažniausiai Kinijos maiste iš Hunano ir Szechuano gaminami „Tien Tsin“pipirai yra maždaug dviejų colių ilgio ir ryškiai raudoni. Jie dažnai džiovinami ir įmetami į sėklas ir visas (sėklų, kur yra daug kapsaicino) sėklas. Jie ypač stiprūs, kai suporuojami su „Szechuan“pipirų grūdeliais, kurie išskiria junginį, kuris užmerkia burną juos valgant.
T-3. Tailandas: Tailando čilė (dar kitaip žinoma kaip „paukščio skrydžio čilė“arba „phrik khi nu“)SHU: 50 000–100 000
>>
Nuotrauka: „Lallapie“/ „Shutterstock“
Tailandietiškų čilių rūšių yra daug, tačiau labiausiai paplitusi yra phrik khi nu. Čilės paprikos auga visoje šalyje ir yra naudojamos įvairiausiems patiekalams gaminti. Jei kada nors valgėte autentišką tailandietišką maistą ar lankėtės Tailande, didelė tikimybė, kad tai buvo vienas pikčiausių patiekalų, kokį kada nors valgėte. Jis atrodo kaip dydžio ir spalvos „Tien tsin“, be to, auga kartu su pipirais, nukreiptais tiesiai į viršų, kaip ir „Tien Tsin“. Pagrindinis išvaizdos skirtumas yra nedidelis Tailando čilės posūkis. Vis dėlto tikrai pastebėsite skonio skirtumus, nes tuo, kokia aštri tailandietiška čili gali būti didesnė, yra didesnė riba.
T-3. Indija: Byadgi chileSHU: 50 000–100 000
>>
Indijos virtuvė yra tokia pat įvairi, kaip ir didžiulė. Maistas, kurį daugelis vakariečių mano kaip indišką, toli gražu nėra autentiškas (ir yra daug geresnių karijų nei vištienos tikka masala). Jwala pipirai yra populiarūs visoje šalyje ir jų populiarumas siekia nuo 20 000 iki 30 000 SHU, tačiau dar vienas paprastasis pipiras iš tiesų tampa vienu žingsniu. Byadgi čile iš Karnataka valstijos yra viena populiariausių aštrų chiles šalyje. Tai ryškiai raudona spalva ir dažnai džiovinama prieš pradedant naudoti pagardinti masalais (padažais) ir sriubomis.
2. Mozambikas: piri piri (dar žinomas kaip Afrikiniai paukščių pipirai)SHU: 50 000–175 000
>>
Maistas Mozambike yra užpildytas piri piri, tačiau jis taip pat populiarus Kenijoje ir Swahili pakrantėje, taip pat Pietų Afrikoje (ir visur, kur yra Nando). Pavadinimas verčiamas kaip „pipiriniai pipirai“. Paprikos būna maždaug colio ilgio ir dažnai džiovinamos prieš dedant į daugelį patiekalų. Tai panaši ir glaudžiai susijusi su Tailando paukščio skrydžio čile, ją galima rasti ir daugelyje portugalų patiekalų. (Portugalijos kolonizatoriai atvežė pipirus į rytinę Afrikos pakrantę).
T-1. Jamaika: Škotijos variklio dangtis (dar žinomas kaip „Jamaican Hot“arba „Bahama Mama“)SHU: 100 000–350 000
>>
Apie škotų variklio dangtį nėra nieko škotų. Paprika valgoma visame Karibų jūros regione, tačiau labiausiai ji vartojama ir auginama Jamaikoje. Škotijos variklio dangčiai skiriasi prinokę nuo geltonos iki raudonos, kai prinokę, ir yra svarbi Jamaikos maisto kultūros dalis - būtent tai ir sujaukia vištieną. Yra šiek tiek augalinio saldumo, jei jūs galite leisti jam praeiti nuo karščio, kuris kiekvieną įkandimą išpūtė jūsų burną.
T-1. Meksika: HabaneroSHU: 100 000–350 000
>>
Meksikos negalima apibrėžti tik vienu pipiru. Čia yra jalapeño, paprastieji pipirai, žinomi ir mėgstami visame pasaulyje. Tada dar yra skarda arba paukščio pipiras, kuris yra šiek tiek karštesnis ir naudojamas daugelyje salsų. Tačiau tik nedaugelis čili pipirų užfiksuoja tokius prieskonių draugus, kaip habanoras. Šilčiausia Meksikos čilė yra kilusi iš šiuolaikinio Peru, tačiau šiandien daugiausia habanerų gaminama apie Jukataną - Meksikos valstiją, kuri patenka į Karibų jūrą.
