Maistas + gėrimas
„Hacé click para leer este artículo en Español“. Tambien podés darnos ir „me gusta“ir „Facebook“!
1. Jūsų sūrio geltonumas rodo jūsų maisto tekstilės pobūdį
Tai turbūt vienas akivaizdžiausių skirtumų tarp abiejų virtuvių. Meksikietiškas maistas teikia pirmenybę baltajam sūriui, tačiau meksikiečiai geltonąjį sūrį sieja su greitojo greito maisto produktu. Patikėkite ar ne, niekur kitur Meksikoje nachos nelaikomos meksikietėmis.
2. Tacos Meksikoje gaminamos iš minkštų tortilijų
Vienintelė taisyklės išimtis yra flautas (keptos tortilijos, įdarytos sūriu, vištiena ar bulvių koše), tačiau būtent todėl mes jas vadiname flautomis, o ne tacos! „Taco“kiautai praktiškai nežinomi visoje Meksikos teritorijoje, o dauguma meksikiečių garsiai juokiasi iš idėjos juos naudoti kasdieniniame maiste. Aš turiu galvoje, kad taco apvalkalai yra šaunūs ir viskas, bet jie nėra praktiški.
3. Kmynai yra Tex-mex, o koriandras - meksikietiški
Kmynai yra būtinas prieskonis daugelyje „chili con carne“receptų, jie taip pat yra įprasti ingredientai, skirti sustiprinti burrito ir chimichangos skonį; tačiau dauguma meksikiečių net neskiria tokio prieskonio kvapo. Į pietus nuo sienos kaip įprastus prieskonius naudojame šviežią kalendrą, petražoles, raudonėlį ir epazotą. Joks quesadilla nėra baigtas be epazoto ir visi meksikiečiai tai žino.
4. Saldūs kukurūzai yra ištikimas visko, meksikiečių, rodiklis
Keista, kad šalyje, kurioje kukurūzai yra tokia svarbi kultūros ikona, saldžiųjų kukurūzų praktiškai nėra jo tipiniuose patiekaluose. Meksikoje mes teikiame pirmenybę pikantiškiems patiekalams, pagamintiems iš virtų kukurūzų grūdų ir pilnų kukurūzų burbuolių, pavyzdžiui, esquites, pozole ir mola de olla. Kaip manote, ar Meksikietiška salsva geriau atrodo su saldžiais kukurūzais? Aš žinau šimtą milijonų žmonių, kurie tikrai nesutiktų.
5. Keptos pupelės skardinėje? Ne, tai ne meksikietis
Meksikoje konservuotos pupelės yra perdirbtų pupelių sinonimas. Tos pinto pupelės čili padaže, kurias galite rasti Meksikos prekybos centro skyriuje, nėra įprastas Meksikos namų ūkis. Priežastis paprasta: Meksikoje šalia jūsų visada yra kažkas (paprastai jūsų mama), kuris nuo nulio ruošia gruzinas, nereikia skardos.
6. Viskas, kas apima pavadinimą „čili“, yra „Tex-mex“
Pereikime prie akivaizdaus. Kodėl pavadintume „chile“kaip „chili“?
7. Tortilijos traškučiai jūsų salotose? Tex-mex
Galbūt labiausiai paplitusios salotos centrinėje Meksikos dalyje yra tai, ką mes vadiname „nopalitos“, gaminamos su šviežiais nopalais (taip, tai yra kaktusas), koriandru, svogūnais ir pomidorais. Tai daugiau nei garnyras, o ne tikros salotos, tačiau tai yra tiek, kiek mes einame į šią kategoriją. Šviežių daržovių salotos su sūriu ir tortilijos drožlėmis yra tokios pat meksikietiškos kaip falafelis ar pica.
8. Burrito dilema
Liūdnai pagarsėjęs burrito yra turbūt viena iš labiau žinomų Meksikos piktogramų užsienyje. Meksikietiško maisto mėgėjai atkreipia dėmesį, burritai egzistuoja Meksikoje, tačiau yra tiesiog žinomi tam tikruose regionuose netoli sienos su JAV ir yra visiškai kitokie nei jūs tikitės. Meksikietiški „Sonora“ir „Sinaloa“burritai yra ant grotelių kepto kepsnio (asada) negabaritiniai takai, tačiau jie neapima ryžių ar šviežių daržovių; „Tex-mex“versija yra geriau žinomas ingredientų ir skonių karnavalas, į kurį įeina pupelės, ryžiai, sūris, daržovės ir mėsa. Aš nelabai galiu palaikyti vieną versiją prieš kitą. Abu yra gana nuostabus!
9. Chimichangos situacija
Tas pats atvejis, kaip ir burrito. Aš žinau, kad šimpanzės iš tikrųjų yra dalykas kai kuriose šiaurinės Meksikos vietose, tačiau jei tai būtų tipiškas patiekalas, kai tik vienas iš dešimties tūkstančių meksikiečių kada nors yra girdėjęs apie jų egzistavimą, tai daiktai galėtų būti perduoti šiek tiek per toli, nereikia žinoti t manote?
10. Kai jūsų pagrindiniame patiekale yra maltos jautienos, o jos nėra čilės viduje, ji tikrai nėra meksikietiška
Malta jautiena Meksikoje naudojama tik picadillo ruošimui, kuris paprastai naudojamas įdaryti poblano čilius ir paruošti mūsų tradicinius čili svogūnus. Tacos su malta jautiena? Nelabai meksikietiškas, jei manęs paklausi.
11. Chipotle šlovinimas
Žalieji čili, jalapeños ir chototles yra įprasti įtariamieji Tex-mex virtuvėje ir jiems tai yra gana gerai. Šie čili yra universalūs ingredientai, tačiau taip pat yra keletas švelnesnių pavyzdžių, kai kalbama apie pikantiškumą. Meksikoje mes mėgstame čipotus, mes tiesiog naudojame juos tokiu pačiu kiekiu kaip serranos, pasilos, poblanos, guajillos, cascabel, piquín, manzanos, visi galingi habaneros… Mes visus tuos vaikinus mylime vienodai!
12. Guacamole… guacamole visur
Gerai, guakamolis yra praktiškai identiškas abiem savo versijomis (išskyrus atvejus, kai jis patiekiamas su saldžiais kukurūzais), tačiau, nepaisant to, ką daugelis iš jūsų gali pamanyti, guakamolis yra daug dažnesnis Tex-mex nei meksikietiškame maiste. Gvakamolė Meksikoje nėra visur, daugiausia dėl aukštos avokadų kainos ir dėl to, kad ji kaip salsvas turi didelę konkurenciją. Tai vis dar yra mėgstamiausias daugelio meksikiečių garnyras ir jis visada geresnis, jei patiekiamas sename geru molcajete. Tegyvuoja guacamole!
13. Galiausiai, jei jis yra meniu „Taco Bell“…
Būkite tikri, kad tai visai ne meksikiečiai!
