Studentų darbas
1. Jūs per kietas, kad saldus ir rūgštus
Įsitikinę, kad neoninės raudonos spalvos užrašų rinkinys yra amerikiečių išradimas, vietoj to pasirinkote madingą Sičuanės. Mes taip pat kenčiame dėl nepriekaištingos versijos, tačiau dar negriovėkite saldžiai rūgštaus.
Tikram kantono gu lou yuk yra 200 metų, ir kiekviena šeima turi savo receptą. Kukurūzų minkštieji šonkauliai su kaulų kaulais, padengti kukurūzų krakmolu, du kartus kepti iki danties sukrėtimo. Actas, „Worcester“padažas ir kečupas (taip pat ne amerikietiškas), švieži ananasai ir paprikos, sudėti į besiskleidžiančią dagtį, yra tikras saldžiarūgštis potyris. Slaptas ingredientas? Havos dribsniai sukuria vaisių skonį ir skardalinį atspalvį (tik mėgėjai naudojasi maisto dažymu).
Visiems, ko nekenčiate, saldus ir rūgštus yra teisėtas „Canto“komforto maistas.
2. Jūs manote, kad „sojų padažas vakarietiškas“yra kažkoks neaiškus filmo žanras
Patiekiamas mūsų lygiaverčiame amerikiečių valgykloje (cha chaan teng), sojų padažas vakarietiškas yra meilės vaikas Britanijos aukštos arbatos ir Kantono makaronų namuose. Perskaitykite savo knygą, o nemandagūs padavėjai meta jums „klasikinių“produktų, tokių kaip plakta kiaušinių ir jautienos sumuštiniai, „Lėlės“prekės ženklo greitai paruošiamų makaronų ir satay jautienos, makaronų makaronų sriuba ir kumpis, šonkaulius primenantys HK prancūzų skrudinta duona, bo lo bao, dan taat, ir įkvėptus gėrimus, tokius kaip juanis (½ kavos, ½ arbatos - nemaišykite prieš tai dar neišbandę), karštas koksas ir citrina (priemonė nuo gerklės skausmo) ir mūsų visame pasaulyje garsi pieno arbata. Tikėkitės, kad fone išsisklaidys „Canto-drama“, o priešingybė panorės jūsų sąskaitą mirties žvilgsniu. Kas gi nemėgsta maochizmo brūkšnio su savo maistu?
3. Jūs manote, kad mes visi valgome žavius PETA talismanus
Visada bus manančių, kad ryklio pelekai padidina socialinį pranašumą arba tigro kaulai padidina varpos jėgą ir apstulbina, tačiau jie yra pasenusi mažuma. Maistas, kurį praleidžia kiekvienas išvykęs, yra paprastas - vandens kiaušiniai ir laiškinis česnakas, troškinta jautienos krūtinėlė, garuose paruošti šonkauliai, blanširuotas gai lan ir austrių padažas, vandens špinatai su fermentuotu tofu arba garinta malta kiauliena su sūdytu kiaušiniu. Jums bus sunku prisiversti rasti šias naminės klasikos rūšis bet kuriame restorane. Nuolaidus kyšininkavimas gali tiesiog įtikinti jūsų kantono draugą nuvežti jus namo vakarieniauti.
4. Jūs nesuteiksite HK prancūzų skrudinta duona pagarbos, kurios jis nusipelno
Nei prancūziškas, nei netgi skrudinta duona. Šis arterijas užkimšantis ir duonai sukurtas genialumo potėpis yra toks, tarsi tavo garsioji puma teta mėlynuose akių šešėliuose ir blizgučiuose. Grietininis žemės riešutų sviestas išlydomas tarp dviejų baltos duonos, be plutos, riekelių, apkeptos riebalais ir apkeptos sviestu, salyklo sirupu ir kondensuotu pienu, patiekiamu ant oranžinių plastikinių plokštelių. Tai sava maisto grupė ir Paula Deen nieko neturi.
5. Jūs reikalaujate arbatos be pieno
HKers neegzistuoja kai kuriose kung fu versijose, kur seneliai gurkšnoja oolongą, skleisdami zeno mįsles. Si mut nai chaa („pėdkelnių pieno arbata“- ne juokais) yra neoficialus Honkongo gėrimas. Pradėkite nuo juodosios arbatos - tikslūs mišiniai yra komercinės paslaptys. Supilkite per smulkiu tinkleliu primenančias kojines ir patiekite su juodu ir baltu išgarintu pienu. Rezultatas yra terakotos spalvos šilkiniai gėrimų aeonai, lenkiantys britiškus daiktus. Geriausia fotografuoti 15:15 val., Kai HK masiškai migruoja į cha chaangus, kad jie galėtų pasiimti popietę.
6. Jūs tikitės, kad jūsų maistas bus patiektas šnypščiantis
HK „point-n'-cook“sąnariai (sugaunama, užmušama ir per 30 minučių dedama gyva žuvis) yra mažai žinomi. Nors mes vertiname šviežumą, turime gausų konservuotos / džiovintos floros ir faunos repertuarą, kuris suteikia mūsų maistui tą umami skonį. Džiulhua kumpis, kuris konkuruoja su prosciutto, fermentuotu tofu, stipresniu nei Roquefort, iki šimtmečio kiaušinių (kuriems tikrai nėra 100 metų), mūsų konservuotos gėrybės kainuoja brangiau nei jų švieži pusbroliai. Viename patiekale - fat choy ho si - naudojami TIK džiovinti ingredientai. Vizualiai sulaikantis patiekalas iš juodų džiovintų šitake grybų, juodų džiovintų austrių ir juodų džiovintų samanų (Gobi dykumos kopos daržovė) troškinamas austrių padaže, kol suminkštės - kinų Naujųjų Metų kuokštelė.
7. Jūs atmetate spurgą kaip pervirtą ryžių košę
„Congee“atitinka visus pusryčių, priešpiečių ir vakarienės kriterijus. Tai yra mūsų vištienos sriubos versija, išrašyta bet kokiam negalavimui ir galutiniam mirties nuosmukio patiekalui, kai ryžių puodelis virsta patiekalu, kuris maitinamas dešimties. Išdrįskite tai vadinti tik ryžių košė ir būsite nusijuokti iš miesto. Geriausi pardavėjai ryžius per naktį kepa pramoninio dydžio indeliuose, įpilant mėsos sultinio ir džiovintų pupelių lazdelių. Kai grūdai pasiekia sprogusios gėlės stadiją (bao fa), buvo pasiektas kūgio zenitas - pakylėtas, kreminis, tirpstantis jūsų burnoje dubuo. Klasikiniai poros yra kiaušinio ir druskos kiauliena, kiaulės kraujas, sampano stilius arba rankomis supjaustyta jautiena ir salotos. Valgykite su „yau zha gwa i“, kepta žuvies oda, „luo baak go“ir šonine karšto, pikantiško sojų pieno.
8. Jūs manote, kad suma nėra etiketo apkrautas reikalas
Be kai kurių lazdelių vartymo ir arbatos pilstymo taisyklių, tai yra visiems nemokamas. Dim sum ponios stumia vežimėlius iš bambuko garlaivių su neoninėmis siu mai, behemoth lotoso lapų lipniais ryžiais, cha siu bao ar poetiniu eufemizmu, fenikso nagais (gruzdintomis vištienos kojytėmis pjaustytos saldžiųjų juodųjų pupelių padaže). Riaušės kyla tada, kai pastebima šviežia varnalėša (silpnos sumos karalius), o vakarieniaujantys medžiotojai drąsiai renkasi sultingiausias, švelniausias porcijas. Neišeikite iš karto, jei ankstesnioji scena neatsiranda, nes restorano kokybės rodiklis yra „skubėti į varą“stiprybė.
Įspėjimas: Niekada nemėginkite šio solo - yra daugiau nei 200 skirtingų sumų rūšių - patraukite minią ir pasinerkite.
9. Niekada negirdėjote apie kantono kepsninę
Kantono kepsninė (siu mei), techniškai skrudinta vertikalioje cilindrinėje krosnyje, yra tokia gera, kad galėtumėte parduoti savo pirmagimį pagal skonį. Lakota antis, penkių prieskonių skonio žąsis, medumi ištirpinta char siu ir penkių sluoksnių traškus siu yuk kiaulienos pilvas, patiekiami padažu ir patiekiami virš baltųjų ryžių, yra praktiškai religinė patirtis.
10. Jūs nepakankamai įvertinate garbanotų žuvies kamuoliukų gatvės kreditą ant pagaliuko
Mūsų ekvivalentas Niujorko dešrainiui, 37, 5 milijono garbanotų žuvų kamuoliukų yra valgomi HK kasdien. Tik septynių rutulinių iešmelių kaina yra 9 USD, skanus ir šiek tiek nemalonus tokiu paslaptingos mėsos pavidalu (jie sudaro ne mažiau kaip 20% žuvies mėsos) - jie yra esminiai gatvės maisto honorarai. Nuo šeštojo dešimtmečio jie ragavo mūsų potraukio per mokyklines pertraukas, prieš sugaudami MTR ar po karaokės ir San Mig įkandimo. Vis dar garantuojama, kad patys pikantiškiausi dovanos ugnies žiedą kitą dieną.
11. Jūs manote, kad Kantono desertas prasideda apelsinų skiltelėmis ir baigiasi likimo sausainiais
a) „Fortune“sausainiai yra japoniški, ir b) mes tokie cukraus keistuoliai, į kuriuos į savo pikantiškus patiekalus dedame saldiklį. Tikra istorija! Nuo raudonųjų pupelių gurkšnių vakarienės metu Hui Lau Shan mangas gydo karštą dieną, žnyplėmis, bet žandikauliu „Yuk Yip's“Elgin gatvėje, žnyplėmis „Yun“Kinijos Naujiesiems metams, drakono-barzdos saldainiais festivaliuose ir šparaginių pupelių varvekliais nuo 7 dienos. - Vienuolika, mes turime cukraus padengtą kiekvienai progai. Yra net konkuruojančių restoranų, kuriuose gaminami tik desertai, tinklai, parduodantys mūsų legendines saldžias sriubas. Šis atsidavimas cukrui turi laimėti tam tikrą prizą.
PS pergyvenkite apie mūsų meilę pupelėms desertui - mes skiname pupeles. Istorijos pabaiga.
12. Jūs manėte, kad valgymas nuo nosies iki uodegos yra hipsteriškas dalykas
Būtinybė skatina kūrybiškumą ir mes visomis bauginančiomis savybėmis atlikome kulinarinę magiją, prieš tai, kai hipsterių ansamblis pavertė valstiečių maistą vėsiu. Tiesiog patikrinkite mūsų „Michelin“žvaigždute pažymėtus anties liežuvėlius, imbiero troškintą jaučio skrandį, troškintas vištienos kojas, kiaulienos žnyples juodame acte, keptas žąsų žarnas, skrudintą kiaulienos skruostą, kiaulienos kraują su laiškiniu česnaku, sojos troškintą jaučio liežuvį ir dar daugiau. Neišsigąskite, mes jau turėjome porą tūkstančių metų, kad galėtume tai suderinti, taigi gyvenkite šiek tiek ir paragaukite ko nors rizikingo. Jūsų skonių dėklai man vėliau padėkos.
13. Jūs manote, kad vaistas yra tai, ką paskyrė gydytojas
Savarankiškas gydymas maistu yra kantono manija. Ng fa cha išgydo vasaros išbėrimus, o žiemos šaltkrėtis reikalauja karšto puodo, užpildyto tonikais. Jei mes stipriai mušėmės į butelius, kitą dieną lankomės žolelių arbatos parduotuvėse, norėdami sužinoti apie ching bo leung. Moterims skiriamos „Dong guai“sriubos, o sniego grybelis ir papajos turi drėkinamųjų savybių. Nenuostabu, kad tiek daug iš mūsų gyvena praėjusio amžiaus ženklu.
14. Jūs vengiate dai pai dongo kaip maras
Praleisdami gatvės maistą, praleisite esminę HK maisto kultūros patirtį. Ar manote, kad jie visi vis dar veiktų, jei reguliariai apsinuodijo savo klientams? Kai kurie geriausi virėjai randasi prie šaligatvio lemputės, patiekiančios traškų, dvokiantį tofu, dubenėlius su kapotų subproduktų padažu, šilkinius cheongo linksmybes su sezamo pasta ir saldžiu padažu arba wun tsai chee su raudonuoju actu. Ir net neminėjau Temple gatvės virtų maisto centrų ir restoranų po atviru dangumi, kur galite mėgautis šaltu Tsingtao su druskos pipirų mantija.
