Kelionė
Jessica Festa išbando penkis tradicinius Ganos patiekalus.
Fufu žemės riešutų sriuboje
Paprastai patiekiamas manijos pagrindu iš maltų riešutų sriubos, šis manijos patiekalas yra vietinių mėgstamas. Žemės riešutų sriuba iš esmės yra žemės riešutų sriuba, kurios pagrindas yra tiršta žemės riešutų pasta. Daržovės, tokios kaip svogūnai, raudonieji čili ir pomidorai, pridedamos ir suteikia sriubai pikantišką smūgį ir riebią tekstūrą.
Kasava, krakmolingos šaknies daržovės, virinama vandenyje ir po to sumaliama skiedinyje ir grūstuve. Paprastai vienas asmuo užmuš medžiagą, o kitas pasinaudoja ranka, kad suktųsi tarp kiekvieno triuškinimo (kuris man visada atrodo kaip pavojinga situacija).
Norėdami jį valgyti, naudokite dešinę ranką, kai atsitraukite mažą gabalėlį ir sukurkite mažą įpjovą, kad išbrinktumėte dalį sriubos, tada valgykite. Fufu man priminė, kad reikia atsitraukti dantenų gabalėlį, nes konsistencija yra gana stora ir lipni, todėl nereikia kramtyti.
Mano kompanionas Paulius, vietinis Ganos gyventojas, mane kelis kartus papurtė sakydamas: „Nustok jį kramtyti! Tai jau minkšta! “
Aš atsakiau: „Aš negaliu padėti! Kai kažkas yra mano burnoje, aš jį kramtau! “
Banku su Tilapia
Nors „Banku“forma ir tekstūra gali būti panaši į „Fufu“, ji iš tikrųjų yra gana skirtinga. „Banku“pagrindas yra kukurūzai, suteikiantys kukurūzų skonį. Ganoje vietiniai gyventojai susmulkina kukurūzą ir 4 dienas fermentuoja jį vandeniu, kad gautųsi kornodas. Kai kordendis bus paruoštas, puode užvirinamas vanduo ir pridedamas kordendis, nuolat maišant.
Norėdami jį valgyti, vėl naudojama dešinė ranka. Taip yra todėl, kad Ganoje manoma, kad valgyti kaire ranka yra įžeidžianti, nes tai naudojama „valymui“, o tai, kaip paaiškino mano draugas Michaelas, reiškia šluostymasis po to, kai tu eini į tualetą. Niekada netyčia nenaudojau savo kairiosios rankos, bet tai buvau kažkas, apie ką buvau gana sąmoningas. Man pasisekė, kad esu teisus.
Kadangi tai yra dar vienas minkštas patiekalas, nereikia kramtyti; galite tiesiog nuryti kaip yra. Nors ją kartais galima patiekti su okra sriuba, man labiausiai patiko su šonine karštų pipirų padažo. Ir vėl aš mėgau bet ką, kas uždegina mano skonio pumpurus.
Banku su Tilapia. Nuotrauka: šaškės
Banku dažnai patiekiama su Tilapia. Kas mane labiausiai nustebino pirmą kartą valgant šį patiekalą, tai, kad Tilapia ateina su vis dar pritvirtintomis galvomis ir svarstyklėmis, o iškaulinimo užduotis paliekama valgytojui.
Kai suprantate, kad žuvis vis dar atrodo gyva, ją valgyti yra gana paprasta. (Dešiniaisiais) pirštais nulupkite odą ir pašalinkite mėsos gabaliukus (ir smulkius kaulus, kuriuos galite palikti lėkštės šone).
Raudona raudona su miltais
Nors pavadinimas gali skambėti kaip kažkas iš „The Shining“(ypač kai jis parašytas purvinais raudonais dažais prieš baltą iškabą), patiekalas iš tikrųjų yra juodųjų akių žirniai, troškinti su prieskoniais, pomidorais, paprika, svogūnais ir raudonu palmių aliejumi. Raudonasis palmių aliejus prisotina patiekalą, suteikdamas jam raudoną atspalvį, taigi ir pavadinimą.
Aš daugybę kartų išbandžiau bandeles: bandelių traškučius, skrudintus bandelius, keptus bandelius ir niekada nesu sugebėjęs jų nuraminti. Mano namų mama Ganoje man net padovanojo kepto, iki šiol neiškepto, iki saldaus skonio bandelės, tačiau vis tiek nesugebėjau atsikratyti jo skonio.
Vis dėlto, kai aš patiekdavau bandeles su raudona raudona, aš juos mylėjau. Kepti, saldūs ir šiek tiek gooey, jie man labiau primena desertą, o ne patiekalą. Jie kepti aliejuje, kol paruduos, o tada apibarstyti cukrumi. Viskas visada skaniau, pilant cukrų.
Tarp mano savanorių grupės tai buvo Vakarų šalių mėgstamiausias turbūt todėl, kad labai patinka kaip keptos pupelės ir bananai, prie kurių buvome įpratę iš namų. Nebijokite pasidaryti netvarkingo šio patiekalo, nes šeimininkas ar restoranas paprastai tiekia vandens dubenėlius, kuriais galite nuskalauti rankas - vieną prieš valgį, kitą - po.
Virtas trynis su „Palaver“padažu
Radau, kad šis patiekalas pusiau primena virtas bulves, nors jos turi stangresnę tekstūrą. „Palaver“padaže yra kokoso riešutų lapų, džiovintos žuvies, prieskonių, raudonojo palmių aliejaus, pomidorų ir čili pipirų, kurie man patiko, nes dažnai keliaudamas jaučiausi, kad man trūksta vienos ar kitos maisto grupės. Šis turėjo viską. Jei nesate pagrindinėje turistų lankomoje vietoje, gali būti sunku rasti virtų daržovių (rizikuodami susirgti dizenterija, likčiau nuošalyje nuo žalių daržovių).
„Palaver“padažas pradedamas nuo įkaitinto raudonojo palmių aliejaus ir vandens puode. Pirmiausia išmaišykite ir troškinkite kokoso riešutų lapus, o paskui - džiovintą žuvį, daržoves ir prieskonius. Daug kartų vištienos ar jautienos gabaliukai taip pat virti su „Palaver“padažu. Nors tai vadinama „padažu“, aš dažnai jį valgydavau kaip atskirą patiekalą; nors tai nėra tradicinis jo valgymo būdas.
Parduodamos sraigės. Nuotrauka: kašmutas
Sraigė
Tai buvo, be abejo, sunkiausias Ganos patiekalas, kurį reikėjo nuryti (pažodžiui! Tai nepaprastai sūrus ir kramtytas). Srapelius galima kepti arba virti. Dažnai matydavau sraigės ant kebobų, kurias tikriausiai būtų lengviausia išmėginti pirmą kartą, kai jie panašūs į grybus ant pagaliuko, nors ir nėra beveik tokie minkšti.
Šį patiekalą man paruošė Issacas, vienas iš berniukų iš vaikų namų, iš kur aš savanoriavau. Jis pats pagavo ir iškepė sraigę tik man ir netgi įdėjo sraigę į dantų krapštuką, darydamas ją panašų į kokteilių vakarėlį.
Užmerkiau akis, laikiau nosį (ji kvepia šiek tiek gumos), suskaičiuoju tris ir imu įkandinėti. Mainais už sraigę Izaokas privertė išbandyti kelis savo „Sour Patch“vaikus, kuriuos parsivežiau iš namų. Jis atrodė sustingęs, laižydamas mažytį saldainį liežuvio galu, žiovaudamas ir kosėdamas, lygiai kaip aš prieš akimirką valgydavau sraigę.
