Maistas + gėrimas
Kai virėjas Ohmas Suansilphongas pradėjo planuoti tailandiečių restoraną, kurį tikėjosi atidaryti Amerikoje, jis turėjo radikalią viziją: jis uždraus „pad Thai“. Amerikietiškoje azijietiškų patiekalų leksikone yra trys gerai žinomos: suši, pho ir, žinoma, pad Thai. Tailando restoranas, kuris iš principo atsisakė patiekti „Thai Thai“, būtų negirdėtas ir rizikingas. Vis dėlto 2016 m. „Suansilphong“atidarė „Fish Cheeks“, kuris semiasi įkvėpimo iš viso Tailando virtuvių, o jo meniu papildė krevetės, žuvis ir karis (ir vienas makaronų patiekalas). 2018 m. Jis atidarė greito stiliaus „Chicks Isan“„Dekalb Market“- maisto salę Brukline, kuri yra viena geriausių šalyje. Pokalbio burbulas, pakibęs virš užpakalio rankomis nupiešto vištienos talismano, skelbia: „Nėra tajų zonos!“
Suansilphongo jaunatviškas veidas, kalbėdamas su juo, dažnai nutrūksta žaismingai ir šypsosi. Jo akys žaibiškai spindi, tarsi jis saugotų kokią nors nepaprastą paslaptį. Tam tikra prasme jis yra. Kartu su broliu ir verslo partneriu Chatu Suansilphongas išmoko gaminti maistą šeimos virtuvėje Sukhothai mieste, Tailando šiauriniame Isano regione. „Isan“virtuvė, nors ir plačiai prieinama visame Tailande, vis dar vakariečiams yra nežinoma. Suans Niujorko restoranuose Suansilphong nori gaminti maistą, kurį užaugo valgydamas, patiekalus, kurie reprezentuoja jo protėvių namus.
Nuotrauka: Molly Tavoletti
Per savo vertėją Jenn Saesue, „Žuvų skruostų“bendrą savininką, Suansilphong man sako, kad sausame Isano klimate auginama labai mažai kiaulienos. Vietoj to, dietinėse kuokštelinėse yra gėlavandenių žuvų, vabzdžių (skruzdžių kiaušiniai yra populiarus sriubos ingredientas) ir varlių. Anksčiau tradicinėje Isano virtuvėje nebuvo daug kiaulienos. Tačiau Suansilphong aiškina, kad šiuolaikiniai regiono patiekalų, kaip patiekiamų Chicks Isan, interpretacijos iki šiol vystėsi taip, kad apimtų ir kiaulieną. Makaronai neatsiranda tradicinėje Isano virtuvėje - mandato, kurio nusprendė laikytis Suansilphongas.
„Isan“maiste skoniai paprastai būna aštrūs ir sūrūs. Daugelis patiekalų yra kepti ant grotelių, virti garuose arba virti, o ne kepti keptuvėje. Daugelyje patiekalų yra mažai aliejaus arba jo nėra. Pagardai, tikėtina, bus pažįstami tailandietiško maisto gerbėjams. Daugelis patiekalų gardinami kalkėmis, kaffiro liepžiedžių lapais, kalendra, porais, šakočiais ir žuvies padažu.
Ir nors likusieji Tailandas jazminų ryžius valgo su vakariene, Isan saldžiai lipnūs ryžiai yra labiau paplitęs garnyras. Klijuojanti ryžių tekstūra leidžia lengviau sugriebti likusius skysčius ir padažus tokiuose induose kaip laba (malta kiauliena su žolelėmis) - tekstūra ypač naudinga valgant tradiciniu būdu be indų. Vis dėlto lipnūs ryžiai baigiasi ten, kur Isan maisto saldumas. Į pagrindinius patiekalus dedama labai mažai cukraus, kad būtų sušvelnintas prieskonių ir druskos poveikis.
Šis saldumo trūkumas gali būti priežastis, dėl kurios „Isan“maistas niekada nebuvo pagautas JAV.
„Amerikiečiai valgo daug saldžių dalykų“, - Suansilphong man sako per Saesue, įspėdamas, kad jis nenori apibendrinti mūsų skonio. „Kai tu kalbi apie tailando padėkliuką, jis turi tamarindą, yra saldesnis. „Isan“maistas bus sūrus ir aštrus. “
Nuotrauka: Molly Tavoletti
Paimkite laab mu prie Chicks Isan. Maltos, virtos kiaulienos patiekalas užpilamas maltais lipniais ryžiais, čili, kalkėmis, mėtomis, šukute ir žaliu svogūnu. Kalkės skverbiasi į kiekvieną kąsnį, todėl patiekalas yra purus ir aštrus. Ir tada yra aštraus ir rūgštaus, nors ir nemalonaus, raugintos žuvies funk. Šiam maistui nėra jokio patrauklaus saldumo. Jis turi įkandimą, net niežti. Taigi galbūt nenuostabu, kad amerikiečiai su savo švelniais skoniais vis dar naudojasi Izano virtuve.
Teisingai tariant, amerikiečiai nedvejodami valgo daugiau funky žuvies. Isane žuvies fermentacija ir marinavimas yra įprasta paruošimo technika, daugiausia dėl regiono geografijos. Upė, tekanti per regioną, teikia gėlavandenių žuvų, tačiau nėra gausiai. Reikia išsaugoti tai, kas yra. Nors fermentuota žuvis būtina, kad visi regione būtų tinkamai maitinami, ji vis dar ginčytina. Saesue aiškina, kad net Tailande fermentuota žuvis yra skirtinga tema - kai kurie ją mėgsta, kiti nekenčia (ji tvirtai stovi „meilės“stovykloje, o mama yra kitame spektro gale).
Nuotrauka: Molly Tavoletti
Saesue priduria, kad Tailande „Isan“maistas yra gerai žinomas ir prieinamas visoje šalyje. Regiono patiekalai yra populiarus gatvės maistas, dažniausiai patiekiamas pardavėjo arba nešiojamame krepšelyje. Tai yra priežastis, dėl kurios Suansilphong norėjo atidaryti Chicks Isan maisto teisme, nes jis vis dar mato, kad Isano virtuvė yra geriausia, kaip kasdienis valgis, reikalaujantis mažai pastangų.
Tam yra daugybė priežasčių. Viena vertus, daugeliui „Isan“patiekalų nereikia daug šilumos. Dauguma komponentų, kaip ir papajų salotose, yra paruošti valgyti, o patiekalą tiesiog reikia surinkti. Suansilphongas eina taip toli, kad sako, kad jis neatstovautų Isano maistui Amerikoje kaip puikus pietų maistas.
Kodėl jis nėra populiaresnis Vakarų kultūrose, Saesue mano, kad tiesiog yra mažiau žmonių iš Isano regiono, kurie atvyksta į JAV ir atidaro restoranus. Taigi daugėja makaronų patiekalų, pavyzdžiui, „Tailando padėkliukai“.
Atrodo, kad Suansilphongui nuobodu dėl Amerikos trumparegystės vizijos apie Tailando virtuvę, tačiau jis niekada nebuvo kryžiaus žygyje skleisdamas šventą Izano virtuvės žodį. Jam tiesiog trūko maisto iš namų.
„Aš tiesiog norėjau valgyti [Isano maistą]“, - juokauja jis apie savo restoranų atidarymo priežastis. „Yra restoranų, kuriuose parduodamas„ Isan “maistas, tik ne man patinkanti ant grotelių kepta vištiena.“
Kai juokas išsivalo, Saesue tampa rimta.
„Mes norime šviesti žmones apie tailandietišką maistą“, - aiškina ji. „Nėra taip, kad mums nepatinka padų tajai. Nesuklyskite suklydę. Mums tai patinka. Tiesiog mes matome daug jo ir nenorime jo parduoti. Kai mes einame į Tailandą, mes net to nevalgome. Tai geras patiekalas, tačiau yra ir kitų geresnių patiekalų. “
Parašas Isan patiekalus išbandyti
„Som tum“: Šis patiekalas apjungia susmulkintą neprinokusią papają ir Isano virtuvės kvapus, pavyzdžiui, žuvies padažą, čilį, kalkes ir palmių cukraus brūkšnelį. Sudedamosios dalys sumaišomos kartu su skiediniu ir grūstuvu. Į salotas taip pat dažnai dedama fermentuota žuvis ar krabas.
„Sai krot isan“: Šios fermentuotos dešros yra vieni populiariausių gatvės maisto produktų Isane. „Isan“dešrelės patiekiamos su kopūstais, čili ir šviežio imbiero griežinėliais, jos turi ryškų rūgščiai sūrų skonį.
Laab: Šis maltos mėsos patiekalas yra pagardintas žuvies padažu ir kalkių griežinėliais, tada užpilamas maltais ryžiais. „Laab“yra vienas pikantiškiausių Isano patiekalų.
Tomas sabas: Pagrindinis šios skaidraus sultinio sriubos ingredientas yra karvės žarnos (kitaip vadinamos tripe). Nebijokite vidaus organų. Kaffir liepžiedžių ir citrinžolių papildai suteikia sriubai kvapnų citrusinį aromatą.
Kai yang: Šis paprastas ant grotelių keptas vištienos patiekalas paprastai patiekiamas kartu su lipniais ryžiais ar papajų salotomis. Kai yang paprastai valgomas su jeow bong, šiek tiek saldi čili pasta, pagaminta iš česnako ir žuvies padažo.
![Tradicinė Vestuvių Apranga Visame Pasaulyje [INFOGRAPHIC] - „Matador Network“](https://i.trendingcountries.com/images/844555/traditional-wedding-attire-around-world-infographic-p.webp "Tradicinė Vestuvių Apranga Visame Pasaulyje [INFOGRAPHIC] - „Matador Network“")
