Maistas + gėrimas
5-ajame kasmetiniame „CANCUN RIVIERA“maisto ir vyno festivalyje aš gėriau geriausią maistą pasaulyje, kenčiant nuo ūmaus apsinuodijimo maistu. Mano gastronominę kančią sukėlė ne subtiliai paruošti festivalio patiekalai, o mano močiutės Paschos krūtinėlės liekanos, kurias sunaudojau likus kelioms dienoms iki renginio.
Mano skrandis buvo pasmerktas dar net neįlipdamas į lėktuvą.
Taigi atvykusi į vieną garsiausių kulinarijos renginių Meksikoje negalėjau nenusimauti maisto. Skrandžio skausmų, kurių patyriau, pakako, kad bet kuris turistas liktų miegoti … bet aš turėjau dalyvauti maisto festivalyje, prakeiktas! Kaip Hunteris S. Thompsonas svaigsta galva sustingęs pro triukšmingą viešbučio vestibiulį, aš eidavau iš vakarienės į priešpiečius į vakarienę ir būdavau sumišęs ir desperatiškai gniauždavau skrandį.
Kulinarinis svajonių pasaulis ir asmeninis pragaras
Šiek tiek informacijos apie festivalį: jis yra ypač prestižinis ir jame lankosi garsiausi virėjai pasaulyje. Šiais metais specialiai pristatomi Mario Blanco, Jorge Vallejo, Jesús Escalera, taip pat daugelio kitų garsių Meksikos ir Ispanijos šefų kulinariniai menai. Maistas buvo patiektas šešiuose skirtinguose viešbučiuose. Festivalis yra dalis Kankuno bandymo apibrėžti save ne kaip Las Vegaso y turistų lankomą vietą, bet kaip pasaulinio lygio kultūros centrą ir gastronominės kūrybos epicentrą.
Mane priėmė „Grand Fiesta Americana“koralų paplūdimys, kurio atstovai skubiai mane palydėjo į tekilos skonį, kai atvykau. Viešbučio restoranas vadinosi „La Joya“, kur mes ruošėmės distiliuoti tekilą - kaip saldūs agavos lapai kepami daugiau nei dvidešimt keturias valandas, atvėsinami dar dvidešimt, sumalti ir tada fermentuoti. Tekilą išgeria geriamasis, kuris nusuka į artimiausią baną ir supila gėrimą į restorano tualetą, pagamintą iš geriausio porceliano.
Tik po to, kai buvo suvartota keletas smulkių tekilių - „Resposado“, „Anejo“, 1800 m., Jau nekalbant apie meskalą, - pilvo skausmai ir kūno skausmai tapo visiški. Sekanti naktis buvo tokia bemiegė, kaip būtų buvę, jei mane kankintų kraują čiulpianti Chupacabra.
Neproporcingų porcijų negalavimas
Kitą rytą apžiūrėjau nuostabų Koralų paplūdimį ir pabendravau su netoliese esančiais vietiniais gyventojais. Jie buvo šešerių metų amžiaus, mano amžiaus, grupė, žaismingai žaisdami tarp uolų, esančių šalia viešbučio.
„Tengo esto“, - jie pasakė man, siūlydami man šaltą Tacate.
„Si, gracija …“Aš atsakiau nenoriai, atsisakydamas neigti savo šeimininkų malonę.
Ir po akimirkos:
„Ie Quieres otro?“
Oy vey. Jie man siūlė dar vieną alų. Mano viduje statėsi daugybė burbuliukų.
Nuotaika valgomajame ir vonios kambaryje
Tą dieną pietūs, pagerbdami prancūzų virtuvės šefo Henri Charvet patiekalus, buvo garbingi. Man patiko tokie akcentai, kaip foie gras croquant, aplieta obuolių ir balzamiko sirupu, ir putpelė crapeaudine, patiekiama su prieskoninėmis vynuogėmis, špinatų pudra ir pušies riešutais. Tualeto kambario patirtis buvo būtina. Didžiuodamasis tualetiniu popieriumi, sulankstytu kaip aukščiausios kokybės origami, mano kioskelį užpildė nepriekaištingi lelijų ir levandų aromatai.
Šventinė vakarienė, duoklė Barselonos virtuvei, buvo dar įspūdingesnė. Kviečiant aštuonis šefus paminėti šefo Alberto Adrijaus kulinarinius pasiekimus, renginys vyko „Secrets“viešbutyje „The Vine Cancun“. Renginyje buvo siekiama šiuolaikiškai atkartoti tradicinius Jukatano skonius, skirtus nepasotinamiems maisto kritikų padėklams ir visiems žmonėms.
Valgis prasidėjo nuo mažų tapas, turinčių tokius tolimus pavadinimus, kaip „Šiaurės kraštovaizdis“ir „Krevečių fosilija su poblano pipirų sultimis“. Tačiau patiekalai, kurie tikrai pavogė pasirodymą, buvo Paco Mendez „X-ni-pek“svogūnas, šiek tiek virtų rausvų svogūnų, marinuotų pikantiškame padaže, ir Xavi Perezo akmens „Fish Confitte“Iberijos kumpio riebaluose, supjaustytuose kaip sviestas ir ištirpdytuose ant liežuvio. Vienas patiekalas, kurio negalėjau sutikti, buvo „Escamol“arba skruzdžių lerva. Tai laikoma meksikietišku ikrų atitikmeniu. Skirtingai nei „Escamol“, mano skrandis turėjo palankų unikalių rūgščių mišinį su šiek tiek perdėm užuominuojančia tulžimi. Tai nesibaigiantis gargavimas skambėjo visame nepriekaištingame balių salėje, sukeldamas minios šnabždesį.
Dykumos buvo ne mažiau įspūdingos, ypač Rafaelio Zafros unikali ir triumfuojanti „Maiz y Cajeta“šokolado, kukurūzų ir vanilės saldumynai.
Vėliau tą vakarą aš viską susukau į savo tualetą.
„Meilė, kuri atsiranda iš maisto“
Kitą dieną man buvo malonu stebėti šefų Nacho ir Poncho Cadena, tėvo ir sūnaus komandos, mokymą klasėje intymioje virtuvėje. Nacho, kuriam vėliau buvo įteiktas viso gyvenimo apdovanojimas vyno ir maisto festivalio „Pasas“renginyje, paaiškino kai kurias savo filosofijas, susijusias su maisto meniškumu. Savo restorane „Pienas“(kuris man tuo metu buvo blogiausia medžiaga), Nacho kasdien keičia savo valgiaraštį, priklausomai nuo savaitės dienos ir svečių nuotaikos. Jis mėgsta stebėti savo klientų raidą, nes jie tampa laimingesni, ryškesni ir kalbingesni dėl „meilės, kuri atsiranda iš jo maisto“. Jei klientas yra laimingas, jis yra laimingas. Nacho svarbu pamiršti dietą ir tiesiog mėgautis patirtimi. Kai svečiai nurodo į išsikišusį pilvą, jis paaiškina, kad tai tiesiog jo skonių vertimas.
Rašydamas šį procesą vis dar atsigaunu po festivalio - tiek dėl nuostabos dėl prastumo, tiek nuo virusinio gastroenterito. Aš galbūt nebuvau idealus Kankuno Rivjeros maisto festivalio svečias, tačiau tai yra jų kulinarijos genijaus liudijimas, kad jie galėjo priversti mane mėgautis maistu, net jei jie negalėjo priversti manęs jo paskanauti.
Despedida!
