Maistas + gėrimas
Aštrus maistas yra tas, kuris suvienija viso pasaulio valgytojus, kurie mėgsta ne ką kita, kaip plokštelių plovimą sinuso valymu, ašarą sukeliančiais pagardais. Karštas padažas yra įprastas stalo pasirinkimas visur, nuo Pietų Korėjos iki Amerikos pietų, ir panašiai kaip valiutos ar pasų užvalkalai, tradiciniai čili pagaminimai daug ką pasako apie jų kilmės šalis. Nesvarbu, ar jie tirpdo, ar dusina, ar tiesiog prideda skonį, šie 11 karštų padažų yra būtini jų gimtosioms virtuvėms, todėl valgymas užsienyje yra daug įdomesnis.
1. Sambalas - Indonezija
Šio karšto padažo variantai patiekiami visoje Indonezijoje, taip pat tokiose Pietų Azijos šalyse kaip Singapūras ir Šri Lanka. Raudonasis čili, česnakai, askaloniniai česnakai ir pomidorai tradiciškai sumalami skiedinyje ir grūstuve, tada paskaninami laimo sultimis ir krevečių pasta, kad būtų pridėta skonio. Pamatysite „sambal“suporuotą su beveik viskuo Indonezijoje, įskaitant nacionalinį keptų ryžių patiekalą, „nasi goreng“ir „bakso“, šalies mėgstamą mėsos kukulį.
2. Šito juodųjų pipirų padažas - Gana
Žodis šito reiškia pipirus daugelyje Ganos tarmių, bet taip pat reiškia aštrų prieskonį, pagamintą iš pomidorų, imbiero, česnako, džiovintų krevečių ir čili pipirų. Sumaišyta pasta keletą valandų pakaitinama ant silpnos ugnies, paverčiant į tirštą rudą padažą, tinkantį tiek su mėsa, tiek su žuvimi. Tikslus receptas keičiasi iš namų apyvokos į namų ūkį, tačiau pikantiškos pagrindinės natos ir ugningas burnos kvapas iškart atpažįstami Ganos virtuvės mėgėjams.
3. Aji verde - Peru
Nuotrauka: „Fanfo“/ „Shutterstock“
Pagrindinis šio kreminio žaliojo čili padažo ingredientas yra aji pipirai, kurie yra gimtoji Pietų Amerikoje ir dažnai naudojami gaminant Peru. Norėdami pasigaminti patys, tiesiog sumaišykite aji amarillo pastą, jalapeños, alyvuogių aliejų, raudonąjį svogūną, česnaką, laimo sultis, kalendrą ir majonezą. Tada paskaninkite savo naminį karštą padažą ant nesvetingo lomo saltado (keptos jautienos) arba cay chactado (keptos jūrų kiaulytės) lėkštės ir paskanaukite likusio gėrio su šviežiai keptos duonos gabalėliu.
4. Gojuchangas - Pietų Korėja
Lygios dalys saldžios ir sūrus, šis klampus Pietų Korėjos pagardas sukelia gana rimtą smūgį. Jis pagamintas iš lipnių ryžių, kurie suteikia saldumo; fermentuotos sojų pupelės, kurios prideda pikantiško komponento; ir čili pipirai, kurie atneša šilumą. „Gojuchang“dažniausiai naudojamas korėjietiškuose padažuose ir marinatuose, tarnaujant kaip pagrindinis ingredientas tokiuose populiariuose patiekaluose kaip kimchi (raugintos daržovės, daugiausia kopūstai) ir bibimbap (ryžių dubenys su asortimento priedais).
5. Piri piri - Portugalija
„Piri piri“padažas yra kilęs iš Portugalijos, tačiau jį taip pat pamatysite Portugalijos kolonijose, tokiose kaip Angoloje ir Mozambike visoje Pietų Afrikoje. Ir saldusis „pimento“, ir aštrūs čili pipirai prideda skonio liepsnojančiam padažui, kuriame taip pat yra prieskonių, tokių kaip paprika ir lauro lapai. Norėdami gauti kuo geresnį skonį, ką gali padaryti šis pagardas, įmeskite šiek tiek vištienos ant anglies grotelių ir išplakite frango piri piri partiją, sunkią ant karšto padažo.
6. Škotinis kapoto pipirų padažas - Jamaika
Šis beprotiškai aštrus padažas pagamintas iš Karibų jūros pipirų, kurie pagal „Scoville“skalę yra maždaug 10 kartų šiltesni už jalapeño. Tropiniai vaisiai, pavyzdžiui, mango ir ananasai, dažnai dedami į Jamaikos pipirų padažus, žadantys saldumo užuominas, kad subalansuotų mintyse sklindančią šilumą. Populiariausi prekės ženklai yra „Pickapeppa“ir „Walkerswood“, kurie abu gamina įvairius pipirų padažus, kad jūsų kepimas būtų toks pat karštas kaip Karibų saulė.
7. Zhug - Jemenas ir Izraelis
„Zhug“yra tiek Jemeno, tiek Izraelio maisto ruošimo gaminys, taip pat Viduriniųjų Rytų prieskonių, tokių kaip kalendra, kmynai ir kardamonas, ambasadorius. Jis būna trijų spalvų - raudonos, rudos ir žalios - raudona ir žalia yra populiariausios. Tokios žolelės, kaip kalendra ir petražolės, suteikia žaliam Zhug gaivumą ir atspalvį, tuo pačiu išskirdamos šilumą iš čili. Mažiau paplitęs, tačiau vienodai skanus rudasis „Zhug“pomidoras yra ypatingas sodrumas.
8. „Nam prik“- Tailandas
Šriracha gali būti visas valstijų pyktis, tačiau valgant tailandietišką maistą tiesiai iš šaltinio sunku išvengti naminio priko. Žuvies padažas arba fermentuota krevečių pasta sumaišoma su įprastu čili pipirų, česnako ir askaloninių česnakų sluoksniu, sukuriant esminį karštą padažą, kurį gražiai papildo antriniai ingredientai, tokie kaip mangas, citrinžolė ar tamarindas. Nesvarbu, ar paragaujate makaronų patiekalo, ar skanaujate juos su salotų lapu, nėra jokio netinkamo būdo valgyti naminį priką.
9. Erős pista - Vengrija
Dvi dalys paprikos ir viena dalis druskos, šis paprastas karštas padažas gali būti gaminamas iš bet kurių „Capsicum annuum“šeimos pipirų, į kurį įeina viskas - nuo saldžiųjų paprikų iki aštrų kajeno pipirų. „Erős Pista“(stiprus Stivas) yra populiariausias vengriškų pipirų pastos prekės ženklas ir tradicinių patiekalų, pavyzdžiui, guliašo ir vištienos paprikos, ingredientas. Jūs taip pat galite jį traktuoti kaip užkandį ir mėgautis savimi su langos, vengriška kepta duona.
10. Harissa - Šiaurės Afrika
Nuotrauka: „Gecko Studio“/ „Shutterstock“
Į česnakų, svogūnų ir skrudinto raudonojo čili bazę pridėkite gausiai apibarstytą kalendros, kmynų ir kmynų sėklą ir voilà: karštą ir dūminę harisą. Pikantiška pasta atsirado Šiaurės Afrikos Magrebo regione, į kurį įeina tokios šalys kaip Tunisas, Alžyras ir Marokas. Sotūs troškiniai ir lėtai paruošti mėsos patiekalai yra būdingi visame rajone, todėl harissa yra akivaizdus pasirinkimas rubams ir marinatams gaminti. Šaukštas taip pat būtinai pagardins paprastą kuskuso lėkštę.
11. Luizianos stiliaus karštas padažas - pietinės JAV
Pasiskolintas iš Cajun įtakos, Luizianos stiliaus karštas padažas yra visur paplitęs, ypač pietuose. Amerikiečių valgytojai greičiausiai yra susipažinę su tokiais prekių ženklais kaip „Tabasco“, „Crystal“ir Franko „Red Hot“, kuris garsiai naudojamas gaminant buivolių padažą, su kuriuo mėgstame dengti vištienos sparnelius. Luizianos stiliaus karštas padažas paprastai išgaunamas iš kajeno pipirų, tačiau acto skonis tikrai jus kvepia.
