Maistas + gėrimas
Brazilija yra didžiulė šalis, turinti įvairius maisto produktus. Burnoje tirpstančius sūriai keptus užkandžius galite rasti taip pat lengvai, kaip ir saldžius bei vaisinius desertus, ir neįmanoma praleisti daugybės (daugybės) Brazilijos patiekalų, kurių pagrindinė dalis yra manioka. Tačiau norint gauti geriausią patiekalą 27 Brazilijos valstijose, šiaurės rytuose esanti Bahija yra būtinas maisto mylėtojų apsilankymas.
Salvadoras, įkurtas maždaug prieš 500 metų Portugalijos naujakurių, buvo pirmoji Brazilijos sostinė ir iki šiol yra Bahijos sostinė. Didelis uostas padarė miestą vergų prekybos ir cukranendrių rinkos centru. Šiandien regionas yra svarbus šalies afro-Brazilijos gyventojų centras. Afrikos ir Europos kultūros susimaišo religijoje, mene ir muzikoje. Ši įvairovė ypač išryškėja triukšmingame, chaotiškame ir nepaprastai žaviame Salvadoro mieste paruoštuose ir mėgaujamuose patiekaluose.
Salvadoro virtuvė dalijasi žmonių, su kuriais teko apsigyventi mieste, istorija. Vietiniai ingredientai, visuotinių skonių derinys ir stipri kulinarijos tradicija daro Bahiano virtuvę ypač įsimintina.
Yra keletas svarbių dalykų, kuriuos reikia žinoti prieš panardinant į Bahiano maisto lėkštę, visoje šalyje žinomą kaip geriausią Brazilijos virtuvę. Raudonasis palmių aliejus „Azeite de dendê“yra svarbi daugelio ikoniškų Bahiano patiekalų sudedamoji dalis. Jis turi savitą skonį ir tekstūrą, todėl gali būti sunkiai virškinamas, jei nesate įpratęs. Pimienta malagueta, malagueta pipirai, yra čili, populiarus Brazilijoje, taip pat kai kuriose Karibų ir Afrikos šalyse. Jei trūksta prieskonio daugelyje tradicinių braziliškų patiekalų, eikite į Bahiją ir šis čili jus sudegins. Salvadoro vieta pajūryje taip pat yra puiki vieta paragauti skanėstų iš vandenyno.
Štai ko nepraleisti Brazilijos širdyje ir skrandyje.
1. Acarajé
Nuotrauka: „PedroHgcp“/ „Shutterstock“
Jokios kalbos apie bahų maistą nėra baigtos, neįtraukiant acarajé - gatvės patiekalo, kuris 2017 m. Buvo oficialiai paskelbtas Brazilijos kultūros paveldo dalimi. Kai šalyje vergija buvo legali, acarajé buvo svarbus pajamų šaltinis afro-brazilų moterims, kurios jį pardavė. ir jiems buvo leista išlaikyti dalį pelno. Jį vis dar parduoda bajanos, Bahijos moterys, kurios rengiasi tradiciniais baltais drabužiais. Be to, kad acarajé yra kultūriškai ir istoriškai reikšmingas, jis taip pat yra aukojimas dievybei Iansã iš afro-brazilų religijos Candomblé.
Populiarus tarp turistų ir vietinių gyventojų, acarajé gaminamas iš juodaodžių žirnelių košės, keptos dendê aliejuje, rutulio. Jis patiekiamas su vatapa, pasta, pagaminta iš kokosų pieno, imbiero, riešutų ir dendê aliejaus. Visada rinkitės papildomas krevetes ir pagardus, supjaustytą daržovių ir prieskonių mišinį, vadinamą caruru. Alternatyvus paruošimas yra abara, kur žirnių rutulys virinamas, o ne kepamas.
2. Vatapa
Nuotrauka: „lhmfoto“/ „Shutterstock“
Vatapa yra troškinys, panašus į duonos trupinius, džiovintas krevetes, prieskonius, kokosų pieną, riešutus ir dendê aliejų, paprastai patiekiamas su ryžiais. Įpilkite žuvies ar mėsos, kad gautumėte įdarą. Tai dažnas vis populiaraus acarajé komponentas.
3. Moqueca
Daugelio keliautojų maisto produktų, kuriuos galima išbandyti Salvadore, sąrašo viršūnėje „moqueca“yra jūros gėrybių troškinys, gaminamas iš kokosų pieno, paprikos, pomidorų, kalendros, imbiero, česnako, prieskonių ir dendê aliejaus. Lėtai virti molinėje keptuvėje su vietinėmis žuvimis ar krevetėmis, „moqueca“paprastai patiekiami su ryžiais ir kitais priedais, pavyzdžiui, farofa, pagardintu mišiniu, pagamintu iš skrudintos manijos šaknies. Geriausiai tai patinka viename iš pajūrio rajonų, išilgai Salvadoro pakrantės.
4. Bobó de camarão
„Bobó de camarão“(angliškai taip pat kartais vadinamas krevečių bobu) yra krevečių kopūstas, panašus į „moqueca“ir Vakarų Afrikos patiekalą „ipetê“. „Bobó de camarão“yra pagamintas iš išvirtos manijos pagrindo. Į troškinį dedamos krevetės, kokosų pienas, dendê aliejus ir kalendra, suteikiant kreminės struktūros. Jis patiekiamas su įprastomis ryžių ir faršo pusėmis.
5. Mungunza
Nuotrauka: Paulo Vilela / „Shutterstock“
Mungunzá (pietų Brazilijoje dar žinoma kaip canjica) yra košė, gaminama iš baltų kukurūzų, virtų kokosų ar karvės piene. Jis tradiciškai saldinamas cukrumi ir pagardinamas cinamonu. Dažni priedai yra gvazdikėliai ir kondensuotas pienas.
6. Beiju
Beiju (taip pat žinomas kaip tapijoka) yra grūdėtas krepas, panašus į plokščią bandelę. Jis pagamintas iš pirmiausia sudrėkinto manijos krakmolo, per sietelį praleidžiamas kaip rupūs miltai, o paskui apibarstomas ant karštos keptuvės. Dėl karščio krakmolas jungiasi. Beijui galima patepti pusryčius arba užkąsti saldžių ar pikantiškų ingredientų. Kai kurie mėgstamiausi yra kokosas, carne do sol (saulėje konservuota mėsa) ir Romeu e Julieta (gvajavos pasta ir sūris). Alkanų klientų eilutes galima rasti visuose Rio Vermehlo, populiaraus pajūrio mikrorajono, stenduose.
7. Bolo de aipim
Nuotrauka: „Amallia Eka“/ „Shutterstock“
Tortas pusryčiams nėra neįprastas dalykas Salvadore. „Bolo de aipim“(manijos pyragas) - tankus ir saldus pyragas, pagamintas iš tarkuotos manioko šaknies, pasaldintas susmulkintu kokosu ir cukrumi. Jį parduoda gatvės pardavėjai, prekybos centrai, kepyklos ir kavinės, jis dažnai būna žiemos šventėse.
8. Pamonha
Nuotrauka: „RHJPhtotoandilustration“/ „Shutterstock“
Pamonos, saldžiosios kukurūzų pastos, suvyniotos ir virtos kukurūzų lukštuose, variantų yra visoje Lotynų Amerikoje. Pagalvokite apie tamales, bet su brazilų vingiu. Pamonhas gaminamos tiek saldžios, tiek pikantiškos. Pirmiesiems kokosas yra įprastas saldiklis, o pikantiškos pamonos yra užpildytos sūriu, kiauliena, vištiena ar paprikomis. Lengva rasti gatvių stenduose ir nedideliuose užkandžių baruose, vadinamuose lanchonetes, pamonos visada atsiduria vietoje.
9. Kakavos
„Cocadas“tikrai patenkins ar galbūt sugadins net patį ekstremaliausią saldųjį dantį. Strypai gaminami iš kondensuoto pieno, cukraus ir vanilės, aptepto tarkuotu kokosu. „Cocadas“lengvai rasite gatvių pardavėjuose ir kepyklose aplink Bahiją. Į variantus įeina skrudintas kokosas, „doce de leite“(saldus, pagamintas iš kondensuoto pieno, panašus į karamelę), ir smulkinti riešutai.
