Maistas + gėrimas
Brazilija yra didžiulė šalis, kurioje yra džiunglės, kurių dydis yra mažas, ir pakrantė, kuri, atrodo, tęsiasi be galo. Maistas skiriasi tiek kraštovaizdžiu, kiek kiekvienas regionas specializuojasi savo patiekalų gamyboje. Regioniniai skoniai sutampa, pavyzdžiui, švieži kokosai, kurie parduodami visoje pakrantės dalyje, ir ryžiai bei pupelės, valgomi visoje šalyje. Tropiniai prisilietimai, saldūs desertai ir saldainiai, maistas, kuris garsina šimtmečius vykstančią tarptautinę įtaką, laukinės spalvos ir formos - visi rėkia Braziliją.
Kalbant apie tai, ką šalis valgo, Brazilija yra mėsėdžių draugiška šalis - nuo San Paulo iki Salvadoro. Daržovės ne visada yra svarbus patiekalo komponentas, išskyrus vieną iš jų: mandioka ar manioka. Arba macaxeira, aipim, manioc, yuca (nors ir ne yucca) - pavadinimai begaliniai. Brazilai mėgsta šią šakninę daržovę, o daugelis legendų pasakoja maniežo istorijas, pavadindamos ją gelbėtoju nuo bado. Vietiniai Brazilijos derlių portugalai ir ispanai paskleidė Afrikoje ir tropikuose, kur dabar tai sudaro didelę dietos dalį.
Kasava turi daug privalumų; jis labai lengvai pritaikomas ir gali augti sausros regionuose. Tai daug angliavandenių turintis angliavandenių šaltinis žmonėms ir yra daug angliavandenių. Be to, tai neturi glitimo. Tinkamas paruošimas yra esminis dalykas, nes maniokoje yra cianido nuodo, kuris apsaugo jį nuo parazitų ir ligų. Nuodus galima pašalinti nulupant kasą, po to mirkant, virinant ar fermentuojant, kad būtų pašalinta rizika.
Maniokas nėra ypač patrauklus vien tik dėl fizinių savybių, tačiau skoniai, slypintys po stora jos oda, atgyja pasitelkiant įvairius universalius preparatus. Kasava dažnai verdama, kepama ar skrudinama, ji patiekiama ir pikantiška, ir saldi. Jis gali būti purškiamas ant kitų maisto produktų, kaip prieskonių, arba tai gali būti patiekalo žvaigždė.
Nesvarbu, ar tai būtų spontaniška kelionė į Braziliją su mansarda manija, ar apsilankymas atogrąžų restorane, neliksite nusivylę atrastais skoniais. Tinkamai maitinama ir lengvai pritaikoma manioka suvaidino didelę reikšmę atogrąžų šalių dietose. Kai tinkamas laikas kelionei į Braziliją (tai dabar JAV keliautojams, kuriems vizitui nebereikia vizos), pamatysite, kad autentiška kulinarinė patirtis neabejotinai susijusi su manioka.
Geriausi manijos patiekalai Brazilijoje
1. Manio košės
Nepainiojant su bulvių veislės, manioko bulvytės yra traškesnės tekstūros - todėl joms sunku atsispirti. Skonis yra švelniai saldus ir panašus į prancūziškas bulvytes, o Brazilijos kaskados bulvytės yra panašios į Yucca bulvytes, patiekiamas Kuboje ir kitose Karibų salose. Bulvytės gali būti užkandžios prie kranto esančiame namelyje arba patiekiamos kaip pagrindinio patiekalo šoninė. Nors užkandis, kuriame gausu angliavandenių, nėra visiškai sveikas, visada tinkamas metas manijos bulvytėms.
2. Farofa
„Farofa“yra maniežo miltai be glitimo, kurie skrudinami keptuvėje su aliejumi, prieskoniais ir kartais tokiais papildomais ingredientais kaip pjaustytos daržovės ar mėsa. Jos išvaizda ir struktūra yra panaši į pagardintų džiūvėsėlių ir paprastai pabarstoma ant patiekalo, kad pagardintų ir suteiktų tekstūros, tačiau taip pat gali būti valgoma atskirai. Kiekvienas regionas turi savo prieskonių mišinį, kurį vietiniai visada laikė pačia geriausia versija.
3. Tapiokas
Brazilijos atsakymas į krepus ir takus yra populiarus gatvės maisto tapijoka, gaminamas iš kasijos šaknies krakmolo. Pirmiausia sudrėkinama ir per sietelį praleidžiama kaip rupūs miltai, paskui pabarstoma ant karštos keptuvės. Dėl karščio krakmolas susilieja kartu, todėl susidaro grūdėtos plokščios bandelės. Jis gali būti tepamas per pusryčius kaip blynai arba užpildytas saldžiais ar pikantiškais ingredientais kaip užkandis. Keletas mėgstamiausių patiekalų yra „carne do sol“(saulėje konservuota mėsa) ir „Romeu e Julieta“(gvajavos pasta ir sūris). Braziliškas tapijoka, kuri taip pat galėtų keistis kaip desertas, yra tas, kuris užpildytas saldžiu kokosų mišiniu.
4. Piro
Nuotrauka: Paulo Vilela / „Shutterstock“
Dažnai šiaurės jūros gėrybių patiekalų priedas „pirão“yra į košę panaši medžiaga, gaminama iš maniokų miltų ir sultinio. Paprastai naudojamas jūros gėrybių sultinys, o tyrė patiekiama kartu su krevetėmis ar žuvimi. Nors stora tekstūra kai kuriems gali atsisakyti skonio, sultinio skoniai maloniai papildo daugelį patiekalų.
5. „Pão de queijo“
Vienas garsiausių Brazilijos užkandžių yra „pão de queijo“, kuris pažodžiui reiškia sūrio duona. Manioko miltai ir sūris yra pagrindiniai šių mažų ritinių ingredientai, kurie skiriasi dydžiu, skoniu ir struktūra visoje šalyje. Paprastai valgoma per pusryčius arba kaip užkandis su kava, „pão de queijo“galima rasti parduodant gatvių kampuose. „Pão de queijo“yra toks visur paplitęs dalykas, netgi rasite jį vietinėse Brazilijos „Starbucks“kavinėse. Kasijos miltai šią neraugintą duoną padaro šiek tiek elastingą, išskirdami ją iš kviečių duonos.
