Maistas + gėrimas
Dvi šiaurinės Brazilijos valstijos „Amazonas“ir „Pará“dengia didelę teritoriją, įskaitant didžiausius pasaulyje atogrąžų miškus. Dėl tokios vešlios žalumos ateina įvairios ekosistemos, tanki augmenija ir rūšys, negirdėtos už šio regiono ribų. Vienas iš jų yra „jambú“- vietinis numeravimo augalas, kuriam norint aplankyti reikia apsilankyti Brazilijos šiaurėje.
Taip pat angliškai žinomas kaip dantų skausmo augalas arba paracressas, jambú (mokslinis pavadinimas acmella oleracea) yra žalias lapų augalas, turintis didelę anestezijos savybę, kilusį iš junginio spilantolis. Jis dažnai naudojamas gydant dantukus nuo skausmo (vadinasi, „dantų skausmo augalas“). Be šios savybės, jambú yra giriamas už tai, kad jame yra daug vitamino C, taip pat tariamai turi afrodiziakinių savybių. Dėl priešuždegiminio, antioksidacinio, antiastmatinio ir diuretiko poveikio ekstraktas reguliariai naudojamas arbatose ir užpiluose.
Visi šie dalykai yra be galo įdomus augalas.
Jambú nuryja burną prarijus, skatina seilių išsiskyrimą ir turi vėsinantį poveikį. Dėl šių savybių jambú receptai yra nepakartojami tiek pagal skonį, tiek pagal pojūtį. Skonio suvokimą keičia patirtis, o kai kurie žmonės lengviau pavalgo prieskonio po valgymo jambú. Augalo lapai dažniausiai naudojami gaminant maistą, nors ir geltonos gėlės yra valgomos. Tik nedaugelis regionų gamina maistą ir geria maistą bei geria augalą už šiaurinės Brazilijos ribų.
Jambú auga karštame ir drėgname klimate ir yra reikšminga Amazonės ir Paraense kultūros dalis. Paprastai šeimos jį augina nedideliais kiekiais; tačiau pastaraisiais metais išaugo paklausa ir atsirado daugiau komercinio ūkininkavimo. Kai kurių „jambú“ir „jambú“produktų galima rasti restoranuose tokiuose miestuose kaip Rio de Žaneiras, tačiau jų yra nedaug.
Pagal skonį, panašų į vandeninius, jambú gali būti naudojamas tiek žalias, tiek paruoštas. Stebėkite šiuos vietinius patiekalus, kai rasite savo kelią į Brazilijos šiaurę.
Tacacá
Nuotrauka: Paulo Vilela / „Shutterstock“
Pasivaikščiokite po sostines Manausą ar Belémą vėlai popietę ir tikrai rasite gatvėse tacacá pardavėjų. Ši skonio sriuba gaminama iš tucupi, manoma goma, jambú ir krevečių, visų vietinių ingredientų. Tucupi, ryškiai geltonas rūgštus sriubos sultinys, gaminamas iš sulčių, išgautų iš mandiokos (dar vadinamos manioko ir manioko) minkštimo, kuri buvo fermentuojama ir virinama. Labai svarbu tinkamai paruošti mandioką, nes joje yra cianido, kuris pašalinamas gaminimo metu. Goma de mandioca, arba tapijokos krakmolas, sėdi sriubos apačioje ir atrodo kaip gaublio krūva. Į sultinį dedamos džiovintos krevetės, taip pat porcija jambú lapų, suteikiant dilgčiojimo ir tirpimo efektą. Jis visada patiekiamas per pusę tuščiavidurio moliūgo, dažnai su plastikiniu krepšeliu po juo, kad jūsų rankos būtų apsaugotos nuo karščio.
Pato ne tucupi
Tucupi vėl naudojamas kaip vietinės sriubos pagrindas. Šioje versijoje antis, česnakai, jambú ir citrina sudaro šio ypatingo patiekalo ingredientus. Antis yra skrudinta arba marinuota ir kepta. Anties sultinys ir anties mėsa įpilama į tucupi ir patiekiama su farofa (skrudinta ir tarkuota manija).
Arroz de jambú
Paros valstijoje populiarūs kaip garnyras. Ryžiai su jambú yra puikus priedas prie mėsos, žuvies ir kitų pagrindinių patiekalų. Džambú lapai paprastai kepti, pjaustyti ir maišyti į ryžius, virtus su svogūnais ir česnakais. Tucupi taip pat gali būti naudojamas ruošiant ryžius.
Jambú salotos
Paprasčiau tariant, jambú lapus galima valgyti žalius salotose, panašius į vandens kruopas ar špinatus. Dilgėjimo efektas yra didžiausias, kai lapai nevirti.
„Cachaça de Jambú“
Nuotrauka: „Dado Photos“/ „Shutterstock“
Bet koks kalbėjimas apie brazilišką maistą ir gėrimus turi apimti cachaça, Brazilijos cukranendrių dvasią. „Cachaça de Jambú“, kurį užpatentavo baro savininkas iš Belemo, būtina, kai esate Brazilijos šiaurėje.
Cachaça gali būti užpiltas arbambus lapais, arba stipresne gėle, todėl šios dvasios tirpalas yra gan numiręs, tiek stiprus. Lūpos, liežuvis ir gerklė uždegami dilgčiojant, tirpstant ir mintyse sukantis pojūtis per pirmąjį gurkšnį. Norėdami išnaudoti visą patirtį, atsigulkite ir septynias sekundes perbraukite cachaça burnoje, kad maksimaliai padidintumėte būdingą numeravimo efektą. Entuziastai patvirtina, kad antrasis, trečiasis ir paskesni šūviai vyksta sklandžiau. Bučiavimas to, kas nufotografavo Cachaça de Jambú, neliks nepastebėtas!
Puristai gali pasakyti, kad techniškai ši infuzija neatitinka kriterijų, kad būtų galima pavadinti cachaça, tačiau į tai reguliariai nepaisoma.
