Spiritas + kokteiliai
Yra nemaža tikimybė, kad esate susipažinęs su degtine ir viskiu. Gali būti, kad esate susipažinęs su mezcal ir įvairiomis amaro rūšimis. Tačiau net žmonės, kurie žino kelią aplink barą, paprastai nėra susipažinę su baijiu, ironiškai, populiariausia dvasia pasaulyje. Laimei, niekada nebuvo geresnio laiko sužinoti apie Kinijos nacionalinius gėrimus.
Kaip Derek Sandhaus, „baijiu“prekės ženklo „Ming River“įkūrėjas ir knygos „Baijiu: esminis vadovas kinų dvasioms“autorius, savo knygoje parašė: „Baijiu ateina į pasaulį, o invazija jau vyksta“.
„Baijiu“reiškia „baltuosius tirpalus“mandarinų kalba. Tai yra pakankamai platus gėrimo, kurio skonis ir stiprumas labai skiriasi, priklausomai nuo to, kur jis pagamintas, aprašymas. Gamybos kulminacija buvo dešimtajame dešimtmetyje, kai spirito varykla buvo kažkur nuo 18 000 iki 36 000. Anot Sandhauzo, šiandien yra apie 10 000 spirito varyklų. Didžioji dauguma baijiu yra tik Kinijoje, išskyrus ribotą restoranų, aptarnaujančių Kinijos gyventojus visame pasaulyje, skaičių. Vis dėlto, atsižvelgiant į didelį Kinijos gyventojų skaičių ir baijiu vaidmenį kinų kultūroje (baijiu sudaro 99, 5 proc. Visų Kinijoje suvartojamų skysčių), manoma, kad ji yra labiausiai suvartojama spiritas pasaulyje.
Kaip baijiu tapo populiariausia dvasia
Nuotrauka: „Drink Baijiu“/ „Facebook“
Seniausi alkoholio gamybos įrodymai yra moliniai puodai iš maždaug 7000–500 m. Pr. Kr. Henano provincijoje šiaurės rytų Kinijoje. Alkoholis buvo prabanga, naudojama karinėse, biurokratinėse ir religinėse ceremonijose, ir turėjo reikšmės kasdieniame gyvenime. Žinios apie distiliavimo metodus pasiekė Kiniją vykdant prekybą su Viduriniaisiais Rytais 960–1270 m., Arba tada, kai Mongolijos juanų dinastija valdė 1271–1368 m. Tada iš distiliavimo atėjo baijiu.
Dvasia per amžius klestėjo. Kartais tai buvo vadinama darbininkų klasės gėrimu, o kartais demonizuojama kaip griaunanti visuomenę. Taip, kaip ir JAV bei daugybė kitų pasaulio šalių, Kinija išgyveno laikotarpius, kai alkoholis buvo laikomas socialine liga, o ne kultūrinių tradicijų dalimi.
Šiuolaikinė baijiu era prasideda iškart po Antrojo pasaulinio karo, kai Kinijos komunistų partija nacionalizavo alkoholio pramonę. Pirmasis Kinijos Liaudies Respublikos ministras pirmininkas Zhou Enlai Kweichow Moutai distiliavimo gamyklos baijiu pavadino oficialiu vyriausybės baijiu. Jis buvo patiekiamas valstybinėse vakarienėse nuo šeštojo dešimtmečio - ir daug. Nixonas garsiai gėrė „Moutai baijiu“1972 m. Per valstybinį vizitą Kinijoje, o po dvejų metų jo valstybės sekretorius Henris Kissingeris sakė Kinijos diplomatui: „Manau, jei išgersime pakankamai Moutai, mes galime viską išspręsti“.
Tyrinėdamas savo knygą, Sandhausas 2011 m. Rado Kinijos valstybinės žiniasklaidos pranešimą, kuriame buvo nurodyta, kiek vyriausybei kainuoja maistas ir gėrimai, skirti oficialioms funkcijoms atlikti. Iš viso? Daugiau nei krašto apsaugos biudžetas. 2012 m. „Moutai“buvo uždrausti valstybiniai banketai, kurie turėjo du padarinius: kainos krito, kad patiktų platesnei auditorijai, o prodiuseriai pradėjo ieškoti kitų rinkų. Tai mus nuveda ten, kur esame šiandien.
„Iš išorės gali atrodyti, kad baijiu jau kurį laiką buvo kitas didelis dalykas, bet jis [to dar nepasiekė]“, - „Sandhaus“pasakojo „Matador Network“. „Bet iš tikrųjų kiekvienais metais rinka tapo pastebimai didesnė, tik kai pradedate nuo nulio, esate toli nuo prisotinimo taško. Esame daug arčiau, nei buvome anksčiau. “
Keturios pagrindinės baijiu rūšys
Nuotrauka: „Drink Baijiu“/ „Facebook“
Visuose skirtinguose baijiu stiliuose viskas susisieja sudedamąja dalimi (tariama „kramtyti“). Qu yra tarsi raugintos duonos mielės, nes ji inicijuoja fermentaciją ir daugeliu atvejų lemia galutinį bendrą skonį. Tai šiek tiek primena smulkiai sumaltų grūdų plytą, joje yra vietinių mielių. Norėdami pagaminti baijiu, qu derinamas su vandeniu ir grūdais, dažniausiai sorgo, bet taip pat ryžiais, kviečiais ir kukurūzais, priklausomai nuo stiliaus.
Salyklo procesas nėra toks, koks būna su viskiu ir kitomis dvasiomis. Vietoj to, grūdai fermentuojami qu tuo pačiu metu, kai grūdų krakmolai paverčiami cukrumi. Baijiu distiliuojamas iš kietų arba pusiau kietų fermentuotų grūdų, panašiai kaip tai, kaip grappa distiliuojama iš vynuogių išspaudų. Daugelis „baijiu“stilių fermentuojamus grūdus distiliuoja vieną kartą, todėl nuo fermentacijos išsiskiriantys nuostabūs aromatai šviečia galutine dvasia.
Yra daugybė skirtingų baijiu stilių, tačiau pradedantiesiems paprasčiausias būdas tai suprasti yra išbandyti keturis pagrindinius stilius arba „aromatus“: ryžių aromatą, stiprų aromatą, lengvą aromatą ir padažo aromatą.
„Kalbant apie baijiu, idėja yra ta, kad kiekvienas yra iš skirtingų regionų“, - teigė Sandhausas. „Kiekvienas jų reiškia komplimentą dėl labai skirtingo skonio profilio. Tai labai svarbu dėl dizaino. “
Ryžių aromatas: Tai vienintelis „baijiu“stilius, pagamintas vien tik iš ryžių ir kilęs iš pietryčių Kinijos. Švarus skonis ir kvapas paprastai yra iš lengvos, saldžios ir gėlių pusės. Palyginimui, pagalvokite apie kitus ryžių spiritus, tokius kaip shochu. Vienintelė JAV gaminama „Vinn“spirito varykla Oregone gamina ryžių aromatą, remdamasi šeimos receptu, kilusiu iš septynių kartų.
Šviesus aromatas: dažnai pigiausias baijiu stilius, lengvas aromatas yra populiariausias Šansi mieste, Pekine ir šiaurės rytų provincijose. Neapsigaukite dėl termino „šviesa“. Šis stilius paprastai viršija 50 procentų ABV ir gali siekti daugiau nei 60 procentų. Jis gaminamas iš sorgo ir fermentuojamas akmens vazonuose ar duobėse, o po distiliavimo brandinamas keramikiniuose indeliuose. Jis turi mažiau agresyvų kvapą ir skonį nei kiti baijiu stiliai, be to, gali būti šiek tiek saldus, gėlių ir meliono tipo. Viskas, ką jums reikia padaryti, norint tuo džiaugtis, yra pasisemti jėgų.
Stiprus aromatas: Remiantis Ming upės remiamu baijiu švietimo tinklalapiu „Drink Baijiu“, stiprus aromatas yra populiariausias baijiu stilius ir sudaro du trečdalius viso pagaminto baijiu stiliaus. Jis fermentuojamas purvo duobėse, o galutinis distiliatas turi atogrąžų vaisių natas, pavyzdžiui, ananasus, bananus ir pasifloros vaisius - idealiai tinka pikantiškam Sičuano maistui. Tai taip pat yra vienas lengviausių vakarietiškų rūmų. Purvo duobės padeda rūgti, nes pridedama daugiau grūdų. Luzhou Laojiao spirito varykla, kurioje gaminamas „Ming River“prekės ženklas (be kitų), yra duobių, datuojamų 1573 m.
Nuotrauka: testavimas / „Shutterstock“
Padažo aromatas: Padažas reiškia sojos padažą, o šis baijiu stilius yra labai pikantiškas. Jis yra iš Guidžou provincijos ir gali gauti iš pačių aukščiausių kainų. „Kweichow Moutai“pagamintas baijiu, kuris anksčiau buvo oficialus vyriausybės baijiu, yra padažo aromatas. Jis pagamintas fermentuojant grūdus akmenimis išklotose duobėse, ir skirtingai nuo kitų stilių, nauji grūdai tiesiog pridedami ant panaudotų grūdų, sukuriant skonio gylį. Tai gali būti sudėtingiausias stilius žmonėms, įpratusiems prie vakarietiškų skonių, ir labiausiai palyginamas su tokiais maisto produktais kaip fermentuota pupelių pasta ir tamsus ryžių actas. Pradėjęs savo kelionę į baijiu skonį su padažo aromatu, Sandhauzas apibūdino kaip mažiausią durpinį škotišką viskį, norėdamas sužinoti apie škotą.
Kaip gerti baijiu
Nuotrauka: Ming River Baijiu / Facebook
„Kinijoje tai, ką jūs tikrai vartojate„ baijiu “, yra maistas ir kiti žmonės“, - teigė Sandhausas. „Tai nėra gėrimas, kurį norėsite suvartoti patys arba patys.“
Maistas yra viena iš svarbiausių gėrimo baijiu dalių. Viena vertus, tam tikro regiono baijiu skoniai papildo to paties regiono virtuvę (ir yra daugybė skirtingų regioninių kiniškų patiekalų stilių). Pikantiškas Sičuano maistas, pripildytas, pavyzdžiui, burną džiūstančių Sičuano pipirų, pavyzdžiui, puikiai suprantamas su stipriu aromatu.
„Esminė kinų virtuvės ir alkoholinio alkoholio estetika yra ta, kad norite turėti daugybę skirtingų skonių, bet norite, kad šie skoniai būtų subalansuoti“, - teigė Sandhausas. „Yra daugybė įvairovės, bet ne vienas dalykas dominuoja“.
Antra priežastis, kodėl maistas yra svarbus geriant baijiu, nes dvasia stipri ir gėrimo sesijos ilgos.
„Baijiu“tradiciškai patiekiamas viso valgio metu, antpirščio dydžio stiklinėse. Jis yra girtas tvarkingas ir suvartotas po skrebučio. Po kiekvieno skrebučio, nesvarbu, ar jūs jį duodate, ar klausote, tikimasi, kad jis išgers. Galite pasirinkti negerti, jei turite sveikatos sutrikimų, tačiau nemandagu nustoti fotografuoti baijiu viduryje gėrimo / valgymo seanso, jei jau pradėjote.
Kaip sužinoti apie baijiu
Nuotrauka: Mingo upė
Vienintelis būdas paragauti baijiu yra tai išbandyti patiems. Kol kas gali tekti ieškoti „Chinatown“alkoholinių gėrimų parduotuvių ir restoranų, tačiau netrukus galėsite pamatyti baijiu pasirodymą alkoholinių gėrimų parduotuvėse ir baruose visoje šalyje. Visų pirma „Ming River“yra vardas, kurį pradėsite labiau pastebėti, nes prekės ženklas bendradarbiauja su vis daugiau barmenų, kurdamas kokteilius, malonius amerikiečiams.
Tačiau tradicinis jo gėrimo būdas yra tiesus. Skoniai paprastai yra tai, prie ko jūs pripratote, o ne tai, prie ko iškart įsimylite. Tačiau tiek daug keičiant, lengva atrinkti kelis tipus, kad surastumėte tai, kas geriausia gomuriui. Kai rasite tai, kas jums patinka, pasirinkimo galimybės gali atrodyti beribės - šimtai, jei ne tūkstančiai gamintojų, ieško, kurie daro baijiu jūsų pasirinktu stiliumi.
„Būtent tai daro linksmą ir naudingą kategoriją“, - teigė Sandhausas. „Jei žinote, ko ieškote, tai yra kažkas, ką galite tyrinėti ir mėgautis amžinai“.
