Kelionė
„Theo Chocolate“nuotraukos
Šokolado mėgėjai saugokitės: ekskursija po gamyklą Sietlo „Theo Chocolate“yra pavojinga.
Keturių metų senumo gamykla lankytojams pateikia daugybę pavyzdžių prieš valandą trunkančią ekskursiją, jos metu ir po jos, jei nesate atsargūs, išeisite su rimtu pilvo skausmu.
Kai pagaliau atsigausite, greičiausiai niekada nenusipirksite kitos rūšies šokolado. Šalia Theo ekologiško ir socialiai sąmoningo (ir skanaus) šokolado visa kita atrodo vidutiniška.
Theo, kuris savo pavadinimą gauna iš botaninio kakavos pavadinimo, Theobroma cacao, yra vienintelis tautos produktas nuo pupelių iki baro, sąžininga prekyba, ekologiškas šokoladas. Gamindami šokoladą nuo pupelių iki baro, gamyklos gamina šokoladą iš fermentuotų kakavos pupelių.
„Šokolado pramonėje yra skirtumai tarp šokolado lydyklų ir šokolado gamintojų“, - teigė „Debra Music“, viceprezidentas pardavimams ir rinkodarai. „Mes iš tikrųjų pradedame nuo žaliavos. Šokolado lydytuvai iš tikrųjų patys negamina šokolado. “Vietoj to, jie išlydo jau perdirbtą šokoladą ir prideda skonių, riešutų ar vaisių.
„Nuo pupelės iki baro“procesas yra tik viena Theo filosofijos dalis „įsipareigoti siekti tvarumo iki galo“, - teigė Muzika. „Mes investuojame į ryšius su ūkininkais, siekdami užtikrinti, kad jiems būtų mokama teisingai ir toliau ekologiškai auginame kakavą.“„Theo“yra USDA ekologiška ir sąžiningos prekybos sertifikuota įmonė.
„Theo Chocolate“nuotraukos
„Theo“šokolado gaminimo procesas „grįžta prie amatininkų šokolado gaminimo Europoje“, - teigė Muzika. Nors kiti, didesni šokolado gamintojai, daro trumpus gabalus, dėl kurių šokoladas tampa pigesnis, jie taip pat daro įtaką skoniui, kokybei ir maistinei vertei.
Didelės gamyklos prideda dirbtinius riebalus ar chemines medžiagas ir naudoja trumpąjį pjūvį, vadinamą „dutching“, kuris sumažina natūralias kakavos natūralias antioksidacines savybes.
Tokie procesai yra „kenksmingi planetai ir kenksmingi kūnui“, sakė Muzika. „Mūsų įprastas tamsus šokoladas turi tik tris sudedamąsias dalis: kakavos pupeles, cukrų ir kakavos sviestą“.
Dėl kitų Theo ingredientų šokoladas tampa dar nepakartojamas ir skanus.
„Theo“3400 „Phinney“barų (pavadintų jų adresu) linijoje yra „Coffee Dark Chocolate“, naudojant vietoje skrudintą, ekologišką ir sąžiningos prekybos sertifikuotą kavą; Figos, pankoliai ir migdolų tamsus šokoladas, kuris yra veganas; ir lazdyno riešutų skonio pieno šokoladas, kurio sviestinis lazdyno riešutas yra trapus, jei norite tai paminėti.
Theo taip pat gamina įspūdingą saldumynų masyvą, mažyčius triufelių kvadratėlius su tokiais žavingais skoniais kaip „Burnt Sugar“, „Caramel Sage“, „Chinese Five Spice“ir „Bearam Balsamic“, kurių kiekvienas yra dailiai dekoruotas rankomis. Mažiau nuotykių mėgstantiems „Theo“yra paprastas tamsus ir pieniškas šokoladas bei tokie standartai kaip apelsinų, mėtų ir vyšnių migdolų batonėliai.
Theo taip pat šalina jų ingredientus vietoje, kai tik gali. Muzika teigė, kad bendrovė nusprendė atidaryti gamyklą Vašingtone, nes „tai žemės ūkio valstybė. Čia daug lengviau gauti lėšų vietoje nei, tarkime, Niujorke ar Bostone. “
Nors kakava auginama tik atogrąžų miškų ekosistemose, „Theo“naudoja vietinius ekologiškus kiaušinius, sviestą ir pieno produktus. Theo taip pat įsigyja vietinių prieskonių.
Gamykla daro viską, kad būtų tausojanti aplinką. „Mes kompensuojame savo gamybą pirkdami ekologišką energiją per savo energetikos bendrovę“, - teigė Muzika.
„Theo Chocolate“nuotraukos
Ji pripažįsta, kad jaunas fabrikas gali ir padarys daugiau, kad sumažintų šokolado poveikį aplinkai. „Mes to nepaisome, bet dar neturime geros sistemos.“Ji minėjo, kad ateityje ketina atidaryti Rytų pakrantės gamyklą.
Visos jų pupelės yra importuojamos ir išgabenamos iš rytinės pakrantės, taigi, jei ten būtų gamykla, visos pupelės nebūtų gabenamos visoje šalyje.
„Theo“daro viską, kad kuo mažiau pakuotų, ypač sunkių atostogų sezonų metu. Jie naudojasi tvariu kaspinu, sojos pagrindu pagamintu rašalu, o įvyniojimai yra pagaminti iš 30 ar daugiau procentų atliekų, gautų po vartojimo, yra perdirbami ir (arba) kompostuojami.
„Vienas iš mūsų tikslų yra permokyti vartotojų lūkesčius dėl pakuočių“, - teigė Muzika. „Kaip planeta turime nutraukti pirkimą į pakavimą“.
