Maistas + gėrimas
apmokamoje partnerystėje su
TERMINAS „ŪKIS Į LENTELLE“yra suaktyvinanti frazė visuomenėje šiais laikais. Per savo keliones radau žmonių iš visos šalies, giriančių šią karštą idėją - mintį, kad kažkas gali būti nuplėštas nuo nešvarumų, nuplautas, galbūt išteptas šiek tiek sviesto ir padėtas tiesiai ant vakarienės lėkštės. Dabar „nuo stalo iki stalo“yra reklamos konstrukcija, o tokie vartotojai kaip mes elgiasi tarsi tai būtų kažkas naujo ir novatoriško.
Aš esu iš Waldo grafystės, Meino, o mano šeimai tai visada būdavo nuo stalo. Vyresnė sesuo ir aš užaugome padėti tėvams soduose. Pirmas dalykas, kuris man visada rūpėjo, buvo pomidorų pasėlis mūsų 100 pėdų ilgio kanopų name. Aš nepamenu, kaip mano derlius sekėsi tą vasarą, bet prisimenu skanų konservuotų pomidorų padažą, kurį gamino mano mama ir kuris kiekvieną rudenį gamino beveik du dešimtmečius.
Mano tėvai augino vynuoges, vyšnias, kivius ir 75 svarų moliūgus. Kai buvo kalbama apie sodininkystę, jie to tiesiog gavo. Ir sesuo, ir aš pasinaudojome privalumais. Tiesą sakant, visą mūsų egzistavimą galima atsekti pagal Heleno ir Scotto Nearingo parašytą knygą „Žmogaus ieškojimas gero gyvenimo“, savotišką Bibliją, gautą 1954 m. Čia, Meine. Mano tėvelis atsidūrė kopijoje, kai buvo paauglys; metų po kelionės po šalį jis atvyko į Meiną dėl tos knygos. Tokia pati sudraskyta kopija vis dar sėdi mano tėvų lentynoje. Dabar, kai esu savo pirmojo neapdoroto žemės sklypo - 12 arų Cherryfield - bendrasavininkė, turiu savo kopiją.
Judėjimas, apie kurį artimųjų peržiūra kilo per Didžiąją depresiją, yra tai, dėl ko Meinas negauna beveik pakankamai kredito. Mūsų impulsai, nukreipti į žemę, lieka po radaru. Nors kai kurie šalies miestai ir bendruomenės pamažu priima šią maisto filosofiją, Meiną beveik visi sudaro judėjime dalyvaujantys žmonės. Didžiąją dalį to galima priskirti gyvenimo būdui, kurį įkvėpė artimieji.
Vietinis maisto judėjimas yra tik viena graži idėja, kurią mes turėjome Meineriai, ir joje rasite įrodymų apie mūsų darbščių bendruomenių tvirtumą ir atsparumą. Štai kaip viskas susieta.
Mes puoselėjame savo jaunus ūkininkus
Nuotrauka mandagiai apsilankė Meine
Nors dauguma mano tūkstantmečių kartų migruoja į miesto centrus, yra daug iš mūsų, kurie atmeta betoną, smogą ir didelius nuomos mokesčius. Mes užaugome skaitmeniniame amžiuje, todėl žinome, kad gero gyvenimo nereikia ieškoti biure ar miesto centre. Mums gerai rizikuoti, jei tai reiškia, kad galime gyventi taip, kaip norime. Remiantis šia NPR ataskaita, praėjusiais metais vidutinis amerikiečių ūkininko amžius buvo 58, 3 metų, o jaunesni nei 35 metų žmonės žemės ūkyje naudojasi tik 1, 5%. Tačiau tai yra šalies vidurkis, o Meinas yra anomalija - tūkstantmečių ūkininkų populiacija 2007–2012 m. Išaugo 40% ir nuo to laiko tik kilo.
Jauni ūkininkai atvyksta čia, nes užauginome bendruomenę, kuri jiems padeda sėkmingai. Meino ekologiškų ūkininkų ir sodininkų asociacija (MOFGA) vykdo pameistrystės programas ir rengia ūkio mokymo programą. Mūsų žemės ūkio departamentas siūlo kaimo plėtros dotacijas ir paskolas. Bet kurią dieną klausydamiesi Meino bendruomenės radijo stoties WERU, išgirsite jaunus ūkininkus, susirinkusius aptarti naujų galimybių ir idėjų mūsų valstybės žemės ūkio pramonei. Daugelis žmonių, norėdami kompensuoti išlaidas, net renkasi dirbamą žemę grupėmis.
Kiekvieną šeštadienį vietinių ūkininkų turguje matau, kaip mano amžiaus žmonės pardavinėja savo pasėlius ir produktus. Mano draugas Morganas kiekvieną savaitgalį Ellsworth mieste parduoda ekologiškas mėlynes Burke Hill fermai. Praėjusiais metais aš gavau CSA (bendruomenės remiamo žemės ūkio) dalį per Carly „Tide Mill Farm“- tai šeimos operacija, vykdoma devynias kartas. Prieš metus nusipirkau daržovių akcijų iš Portlando moters, kuri paveldėjo žemę ir nusprendė pabandyti ją užauginti.
Pamatęs visus šiuos mano amžiaus grupės ūkininkus, patikinu, kad galime tęsti judėjimą atgal į žemę. Nesvarbu, ar mes užaugome su ja namuose, ar neradome jo iki 20-ies, tai yra gyvenimo būdas, kurį vertiname.
Grąžiname duonos gaminius į savo šaknis
Nuotrauka: „Allagash“alaus darykla
Kai mama ką nors gamina nuo nulio, mes negalime to valgyti, nesiklausydami jos sąrašo tiksliai iš kur atsirado kiekvienas ingredientas. Ji taip pat yra didelė kepėja, todėl mes užaugome valgydami įvairius eksperimentus, susijusius su duonos gaminiais - krapų duoną, pintą duoną, šokoladinę duoną. Kai ji kepė, mama visada linkėjo, kad ji galėtų naudoti vietinius grūdus ir miltus. Naujojoje Anglijoje gaminamos avižos, rugiai, kviečiai ir grikiai, tačiau paprastam vartotojui jie buvo per dideli. Ir dažniausiai iki šiol vietinių grūdų Meino maisto parduotuvėse nebuvo galima įsigyti ar net kartu.
2013 m. Žiemą Meino grūdai atidaryti sename grafystės kalėjimo pastate Skowhegan mieste, siekiant malti vietinius grūdus ir parduoti juos už prieinamą kainą. Jie naudoja tradicinį akmens malimo procesą ir bendradarbiauja su vietos grūdų augintojais, norėdami išleisti savo gaminius į visuomenę.
Kaip žino kiekvienas kepėjas, pakeisdami savo ingredientus, pakeisite tai, kas išeina iš orkaitės. Siekdami naudoti šiuos vietinius grūdus, mūsų kepyklos turėjo pakeisti savo receptus, kad tinkamai įtrauktų Meino grūdus. Daugelyje kitų šalies dalių stambūs žaidėjai gali nenorėti bendradarbiauti su vietos ūkininkų bendruomene, kad užmegztų abipusiai naudingus santykius. Tačiau Meine vyrauja toks požiūris.
Jei jums patinka angliavandeniai ir buvote Portlande, greičiausiai išbandėte ką nors skanaus iš „Standard Baking Co.“, esančio Komercinėje gatvėje, o gal laukėte eilėje šviežio „Scratch“bagelio per tiltelį SoPo mieste. Abi šios populiarios įmonės teikia prioritetą vietinių grūdų ir miltų naudojimui, jų yra dar daugiau.
Nuo 2007 m. Meinas surengė minkymo konferenciją Somerseto grafystėje - apskrityje, kurioje iki 1880-ųjų dešimtmečio buvo maitinami mažiausiai 100 000 žmonių vietoje užaugintų ir sumaltų grūdų, kol grūdų gamyba perėjo į ištisus metus didėjančias Didžiųjų lygumų galimybes. Minkymo konferencijos ir jos seminarų sėkmė yra tik vienas iš pavyzdžių, kaip vietiniu lygiu žmonės susirenka atkurti prarastą infrastruktūrą.
Mūsų restoranai dešimtmečius įsitraukė į vietinio maisto judėjimą
Nuotrauka mandagiai apsilankė Meine
„Vietinis maistas“dažnai apibrėžiamas kaip maistas, užaugintas arčiau kaip 100 mylių nuo jo vartojimo vietos. Meine tai gana lengvas iššūkis; turime 1, 45 mln. ha žemės dirbamos žemės. Nes tikrai nėra jokio pasiteisinimo, restoranai jau kurį laiką vietiniam maistui teikia prioritetą. Mecenatai ir restoranų lankytojai žino, kad valgant iš vietinio maisto gaunamas maistas turi daug naudos ekonominiu ir sveikatos požiūriu, tačiau taip pat žinome, kad jis tiesiog skanesnis.
Yra išimčių, tačiau daugelis geriausių mūsų restoranų naudoja vietinius tiekėjus, kurie platina Meino gaminamą maistą ir ingredientus visiems, kurie jų nori visoje valstijoje. Rezultatai gali būti imami tokiose vietose:
- „Fiddlehead“restoranas, Bangere
- Degalai, Lewiston mieste
- Miyake ir Sur Lie, abu Portlande
- Aragosta, Stoningtonas
- Prarasta virtuvė, laisvėje
- 76 Maloni gatvė, Norvegijoje
Vietos maisto judėjimas nuo kalnų iki pakrantės, didžiųjų miestų iki mažų miestelių apibūdina Meino kulinarinį kraštovaizdį.
Meino amatininkų distiliavimo gamyklos visada atkreipė dėmesį į vietinį dėmesį
Nuotrauka mandagiai apsilankė Meine
Nors Meinas buvo pirmoji valstija, kuri 1851 m. Pateko į draudžiamąjį vagoną, mes jaučiame gana gerą nuotaiką. Ir tai yra dar viena sritis, kurioje akcentuojamas vietinis dėmesys. Nuo 2005 m. Mūsų valstybėje atidarytos septynios amatininkų gamyklos; Ko gero, geriausiai žinomas už mūsų ribų yra Meino spirito varykla, „Cold River Vodka“gamintoja. Jis trigubai distiliuotas variniame puode, naudojant Meino bulves ir vandenį iš faktinės Šaltojo upės. Meino spirito gamyklos taip pat rankomis gamina „Cold River Gin“, kuris, be Meino bulvių ir upių vandens, distiliuojamas specialiu botanikos gaminių mišiniu. Tai nepakartojamai žolelių skoniu džinas, kuris neišsiskiria iš kadagio ar skonio kaip agurkas.
Taip pat Waterville mieste yra „Tree Spirits“, vyno darykla ir spirito gamykla, gaunami iš vietinių ūkių ir atsakingi tik už Naujosios Anglijos absintą. O Portlando „Meine Craft Distilling“, kurį sukūrė Mainer Luke Davidson, gamina kokybišką viskį, džiną, moonshine ir romą. Jie naudoja vietinius žemės ūkio produktus, tokius kaip miežiai, mėlynės ir net morkos. Tiesą sakant, jų „Black Cap“miežių spiritas yra 100% pagamintas iš Meino, pradedant nuo vietoje išaugintų miežių iki klevų medžio anglių, per kurias jis filtruojamas.
MOFGA ir „Gero gyvenimo centras“stebi mūsų būklę ir seka Pėsčiųjų pėdomis
Nuotrauka mandagiai apsilankė Meine
Aš užaugau kasmet lankydamasis MOFGA bendrojoje žemės parodoje. Kol mano tėvai lankė akmens statymo ir bitininkystės dirbtuves, sesuo ir aš slinko žemyn ant kalno ant kartono gabalo. Po dvidešimt septynerių metų bendros žemės mugė per daug nepasikeitė. Vertybės, pamokos ir sąvokos yra vienodos, o tai yra įdomu, atsižvelgiant į tai, kiek šiuolaikinė mūsų visuomenė nutolo nuo paprastumo - nebegalite tiesiog paduoti vaikui kartono gabalo; jūs turite jiems įteikti „iPhone“.
Remiantis MOFGA duomenimis, praėjusiais metais mugėje dalyvavo 65 098 žmonės, o turistams tapo ypač populiaru planuoti atostogas aplink. Nors vaikščioti buvo šiek tiek lengviau, o tuo metu rankomis pjaustytų bulvyčių eilutė buvo žymiai trumpesnė, džiaugiuosi matydamas, kad tiek daug žmonių nori išlaikyti savo sodus, auginti savo daržus. savo gyvulius ir kurdami namus, remdamiesi aplinka ir savo darbu, - kaip tai darė Helen ir Scott Nearing, kai jie pradėjo sodybą Harbourside. (Nors jūs perskaitėte bet kurią jų knygą, žinote artimųjų nuomones apie gyvūnų laikymą.)
Šiandien Meine prasidėjusi Helen ir Scotto Nearingo sodyba gyvena kaip „Gero gyvenimo centras“Miško fermoje. Penkių akrų nekilnojamasis turtas kiekvienais metais atveriamas vasaros pradžioje ir jame siūlomi seminarai, pristatymai, jaunimo programos ir metinė rezidencija, kuri dažnai atitenka jaunai porai. Galite aplankyti ir patys pamatyti akmenines konstrukcijas, esančias visiškai rankomis, iš vietinių medžiagų. Tai įkvepia, kaip žmonės plūsta į šią vietą, darydami viską, ką gali, kad surastų savo gero gyvenimo versiją - kaip ir numatė artimieji.
Norėdami gauti daugiau informacijos, būtinai peržiūrėkite Meino vietinio maisto judėjimo leidinį „Meino dalyko ketvirtis“.
