Maistas + gėrimas
Kiniškas karštas puodas (huoguo, židinys ar garinis katilas) - tai socialinis šviežių daržovių, plonai supjaustytos mėsos ir troškinimo sultinio patiekalas, kuriuo dalijasi draugai ir šeima. Jis turi ilgą istoriją kaip populiarus būdas dalytis maistu ir pokalbiais.
Pasak legendos, karštą puodą sugalvojo mažiausiai prieš 1000 metų mongolai, kuriems po ilgų žirgo užkariavimų, užkariaujant Kiniją, prireikė karštų ir nuoširdžių patiekalų. Dar tada karštas puodas buvo bendruomeniškas valgis; Mongolų kareiviai susirinko aplink verdančius sultinio puodus (tariamai jie naudojo savo šalmus kaip indą, nors tas mažylis greičiausiai yra apokrifinis), pridėdami supjaustytos arklienos mėsos ir avienos gabalus, kad būtų lengviau atnaujinti išsekusius kūnus.
Imperijos žmonės šį karių mėgstamą patiekalą įsisavino įprastoje mitybos racione. Nepaisant nuolankios savo pradžios, karštas puodas pasiekė draudžiamą miestą, kuris dabar yra Pekinas. Imperatorius Qianlongas, kuris karaliavo 1735–1796 m., Pirmenybę teikė patiekalui, valgydamas jį su kepta antiena ir tryniais. Bėgant metams karštas puodas tapo daug egalitaringesnis ir šiandien juo naudojasi visi, nepriklausomai nuo rango.
Pasak kitos istorijos, karštas puodas atsirado Čongčinge (vis dar laikoma „karšto puodo sostine“), kuris yra pietvakarių Kinijos miestas, esantis Jialingo ir Jangdzės upių santakoje. Jūreiviai, ieškantys pigaus patiekalo, sugalvojo patiekalą, nes ši istorija tęsiasi, iš pradžių į sultinį pridedant ančių žarnas, jautienos faršą ir kiaulienos arterijas - iš aplinkinių rinkų išmestas gyvūnų dalis. Iki šiol vidaus organai vis dar yra populiarus karšto puodo akompanimentas.
Nepaisant to, kaip ji atsirado, Kinija neabejotinai yra karšto puodo gimtinė. Nuo tada jis paplitęs visoje Azijoje. Kambodžoje karštas puodas žinomas kaip yao hon, o sultinys gaminamas su sojų pupelių pasta, žuvies padažu, o kartais pagardinamas kokosų soda. Japonijoje karštas puodas vadinamas nabemono, ir yra du būdai: sukiyaki ir shabu shabu (pastarojo pavadinimas nurodo „swish-swish“judesį, kurį greitai imama sultinyje virti žalią mėsą).
Panašiai kaip korėjiečių kepsninėje, atmosfera karštų puodų restorane yra veržli ir šventiška. Alaus srautas ir aštrūs sultinio burbulai, nesvarbu, koks metų laikas.
Kaip užsisakyti kinų karšto puodo restorane
Nuotrauka: bonchanas / „Shutterstock“
Visiems, norintiems užsisakyti, teks susidurti su daugybe galimybių. Šiuolaikiniame karšto puodo restorane jums bus pateiktas meniu su patiekimo galimybėmis, kiekvieno patiekalo kaina už porciją ir langeliai, pažymintys, kurie nurodo, ką norite užsisakyti serveriui. Prie jūsų stalo rasite viryklę arba kaitlentę, kuri šildys puodo sultinį. Iš pradžių jūsų serveris pakels degiklio temperatūrą, tačiau mielai reguliuokite ją valgymo metu.
Pirmiausia pasigaminkite, kokio tipo sultinio reikia gauti. Stiliai skiriasi priklausomai nuo regiono, nors du populiariausi yra Čongčingo ir Sičuano karštasis puodas, kuriuose yra liežuvį primenantys Sičuano pipirai ir saujelė pipirų grūdelių (Pekine, kita vertus, karšto puodo sultinio tendencijos yra švelnesnės). Rezultatas - sodrus purvinas raudonas ir akį laistydamas aštrus sultinys, kuris tikrai pašalins jūsų sinusus.
Jei aštrus nėra jūsų stilius, nenusiminkite. Daugumoje restoranų siūlomos įvairios galimybės, įskaitant grybų sriubos sultinį arba daržovių sultinį. Kai kuriose vietose taip pat gali būti „yin yang“parinktis (dvipusis karštas puodas), kad galėtumėte išbandyti dviejų rūšių sultinius vienu metu.
Štai kur karštas puodas tampa sudėtingas. Apsigyvenę ant sultinio, turėsite nuspręsti, ką jame norite virti. Jei pirmąjį, antrąjį ar net trečiąjį apsilankymą jaučiate priblokštas karšto puodo meniu, tai yra normalu. Karšto puodo meniu yra platus ir suskirstytas į kategorijas, įskaitant jūros gėrybes, mėsą, kotletus, daržoves, koldūnus ir tofu (visus iš anksto supjaustytus). Negalvok apie karštą puodą, pavyzdžiui, sriubą. Vietoj to, sultinys yra šviežių ir žalių ingredientų virimo agentas.
Vieni iš labiausiai paplitusių karšto puodo restoranų meniu yra kiaulienos pilvas, faršas, jautienos liežuvis, jautienos sausgyslė, krevetės, kalmarai, tryniai, salotos, kukurūzai, bok choy, udon makaronai, daržovių koldūnai ir kotletai - bet tai tikrai tik subraižo paviršių. Kiekviename karšto puodo restorane meniu bus skirtingas.
Tradiciniai padažai iš karštų puodų
Prie kiekvieno stalo pateikiami maži ramekinai. Jie turėtų būti užpildyti panardinančiais padažais, kad būtų galima paruošti mėsą. Padažus dažnai rasite atskiroje savitarnos stotyje.
Sezamo pasta yra dažniausias karšto puodo priedas. „Shacha“padažas, pagamintas su prieskoniais ir žuvies pasta, gerai dera su jūros gėrybėmis. Taip pat dažniausiai galima naudoti raugintą pupelių varškę, sojos padažą, hoisin padažą, čili pastą, kapotus svogūnus ir kalendrą.
Panardinti padažai ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir sušvelnina sultinio aštrumą. Pvz., Sezamo aliejaus pagrindu pagamintas padažas užkirs kelią Sičuano paprikų nudegimui. Jei esate mažiau patyręs su karštu puodu, tai dar viena vieta eksperimentuoti, suporuojant skirtingus padažus su mėsos gabalėliais, kad sužinotumėte, kuris derinys yra jūsų mėgstamiausias.
Kaip valgyti karštą puodą
Nuotrauka: Jurijus Golubas / „Shutterstock“
Prieš pradėdami virti ingredientus, palaukite, kol sultinys pradės virti. Kiekvienam asmeniui yra pateikiama maža lėkštė ar dubuo, taip pat lazdelių rinkinys. Taip pat tiekiami metaliniai plyšiniai arba tinklelio šaukštai, kuriuos galite panaudoti sultinio išmaišymui ir mėsos bei daržovių virimui sultinyje. Kiekviena mėsos plokštelė yra su savo žnyplių rinkiniu.
Mėsa paprastai tiekiama prie stalo plonais griežinėliais. Geriausia šiuos gabalėlius virti nuo 10 sekundžių iki poros minučių arba tol, kol spalva visiškai pasikeis. Moliūgo gabaliuką panardinkite į puodą, naudodami lazdelę (idealiu atveju kitokį rinkinį, nei naudojate valgydami), ir laikykite ant jo, kol virimas baigsis ir bus galima pridėti prie jūsų dubenėlio. Tokius gaminius kaip trynius ir koldūnus reikia virti ilgiau, todėl nukoškite juos sultinyje ir po kelių minučių ištraukite naudodami vieną iš pateiktų šaukštų. Mėsos kukuliai paprastai gaminami, kai jie plūduriuoja sultinio viršuje.
Saugokitės, kad pasirinkdami aštrų sultinį, galite prarasti atskirus maisto gabaliukus burbuliuojančiame drumstiniame skystyje. Visada protinga duoti sultiniui retkarčiais praryti trūkstamus daiktus ir įsitikinti, kad niekas nevirsta.
Pagrindinis dalykas, norint mėgautis karštu puodu, yra tempas. Nors tai gali užtrukti, būtina žinoti, kiek patiekti karštų puodų ingredientų plokštelių. Atsižvelgiant į jūsų vakarėlio dydį, pradėkite nuo kelių patiekalų su mėsa ir bent su viena daržove, tada praplėskite savo galimybes, jei visi vis tiek alkani, nes kitaip nevirto maisto krūvos gali išeiti tuščios.
Į sultinį įpilkite savo ingredientų palaipsniui, o ne viską išmeskite iš karto, nes tai sumažina sultinio temperatūrą. Kiekvienas ingredientas prie jūsų stalo turėtų būti valgomas po gabalus, nors malonu virti daržovių ir mėsos gabaliukus tuo pačiu metu.
Atminkite, kad karštas puodas nėra tik vakarienė, tai proga. Išdrįskite iš savo komforto zonos ir išbandykite daržoves, mėsos gabalą ar net panardinantį padažą, kuris atrodo nepažįstamas. Atneškite savo draugus, užsisakykite alaus prie stalo, jei geriate („Tsingtao“yra populiarus Kinijoje gaminamas pasirinkimas), ir turėkite keletą audinių po ranka, nes jei yra vienas esminis potvynio poterio potyris, tai yra vandeningos akys ir sloga. Tie Sičuano pipirai reiškia verslą.
