Maistas + gėrimas
Kirgizijoje, Karakolyje, „Bugu Bazaar“yra pardavėjų ir parduotuvių eilės. Juvelyriniai dirbiniai ir namų apyvokos daiktai yra suskirstyti pagal temas. Sekdamas savo kelionės vadovo „Destination Karakol“gidą, priartėjome prie svarbiausios jų eilės: ashlan-fu alėjos.
Ashlan-fu yra populiarus patiekalas, kilęs iš Kinijos, kuris yra miesto sinonimas. Aštri sriuba paprastai patiekiama šaltai, ją sudaro iškepti „Laghman“makaronai, krakmolo juostelės, kiaušinis, mėsa, česnakai, pomidorai, grūsti raudonieji pipirai ir actas. Tai puikus išgelbėjimas daugybei kuprinių mėgėjų pakeliui į geriausias šalies nuotykių vietas ir iš jų bei keliautojams, kuriems reikalingas sotus maistas.
Ashlan-fu alėjoje vedu į „Saidą“- vietą, kurioje vidutiniškai aptarnaujama 600 dubenėlių per dieną vos už 30 kirgizų už gabalą (mažiau nei 50 centų). Kai mes atvažiavome, jis buvo užpildytas. Vis tik vos dviejų moterų virtuvės darbuotojai per pusšimtį nesunkiai sudėjo dubenus ashlan-fu. Aš seilėjausi, kai mūsų gidas padėjo atskirus dubenėlius ant stalo priešais mus kartu su papildomu čili ir krepšiu keptos duonos. Įsibėgėjus mūsų gidas mums papasakojo, kad pietų minia buvo nedidelė, palyginti su sekmadienį. Jis pajudino mus į priekį, tarsi norėdamas atskleisti paslaptį, ir žaismingai šypsodamasis tarė: „Taip yra todėl, kad daugelis mano, kad ashlan-fu yra pagirių vaistas“.
Nuotrauka: Jen Ruiz
Sekmadieniais, sužinojau, galite tikėtis, kad ašhlan-fu alėjoje pamatysite tuos pačius veidus, kuriuos šeštadienio vakarą matėte vietiniame mėgstamame bare „Fat Cat“. Kirgizų žmonės atsakingai geria gėrimo kultūrą ir nevartoja daug alkoholio, tačiau jiems patinka geras vakarėlis. Ypač kai kalbama apie vestuves. Galbūt todėl vienas vestuvių vakarėlis paprašė parduotuvės savininko paruošti 400 patiekalų ashlan-fu jų ceremonijai.
Nors sriuba kartais patiekiama šilta žiemą, ji paprastai patiekiama šaltai, o tai kompensuoja stiprų prieskonį ir actą. Makaronai yra gaminami rankomis ir ilgiai ištempti, kad atspindėtų ilgą gyvenimą. Nepermatomos krakmolo juostelės gaminamos su bulvėmis, kukurūzais ar pupelėmis, prieš tai jas išplakant su trintuve, leidžiant krakmolui atvėsti iki masės. Tai procesas, kurį kitą dieną išbandžiau pats, priešpiedamas Dungano kaime.
Ashlan-fu kilęs iš Dungano gyventojų, kinų ir musulmonų mažumos, kuri pabėgo į Kirgiziją (tuo metu imperinės Rusijos dalį) po nesėkmingo sukilimo Kinijoje 1870-ųjų pabaigoje. Į Kirgiziją patekę dunganai buvo ūkininkai, naujieji regione, kuriame yra daug klajoklių. Vienas iš pirminių kaimų, kuriuose jie įsikūrė, yra Yrdyk, visai šalia Karakolio. Bendruomenę priėmė Rusijos žmonės, daugiausia dėl dirbamų augalų ir patiekalų, tokių kaip ashlan-fu. 1897 m. Du rusų rašytojai apibūdino „Dungan“virtuvę kaip „labai skanią ir labai įvairią“. Dungano diaspora sovietmečiu nebuvo tokia populiari. Vis dėlto ashlan-fu neišblėso į užmarštį.
Nuotrauka: Jen Ruiz
Šiandien patiekalas yra toks pat populiarus kaip niekada anksčiau - ypač vėlyvą vakarą (ir ryte po) miniai visada atviroje ashlan-fu alėjoje. Norėdami paragauti dar vieno tradicinio patiekalo, „Destination Karakol“siūlo „Dungan Family Dinner“patirtį, kur galite sužinoti apie istoriją, kultūrą ir, taip, virtuvę. Šeimininkai yra vietinės šeimos, esančios netoli Karakolio, kurios sutinka lankytojus pietauti. Jų namuose galite paragauti aštuonių patiekalų patiekalo, kurį sudaro jūsų pačių ašhlan-fu patiekalo paruošimas.
Du kartus stebėjau, kaip mūsų šeimininkas eina procesą, prieš bandydamas pats. Makaronai jau buvo dubenyje. Mano darbas buvo pridėti iš anksto sumaišytų prieskonių, sutarkuoti krakmolo juosteles ir patiekalą baigti actu. Krakmolas buvo želatinos spalvos ir sunkiau tarkinamas, nei tikėjausi, išeidamas nesuderintais gabalėliais, o ne vienodomis juostelėmis.
Nuotrauka: Jen Ruiz
Skonis labiau atitiko mano meistriškumo trūkumą ir aš visa tai suvalgiau prieš prisimindama prisidėti prie dar septynių patiekalų. Kiekviena šeima turi savo slaptą receptą, pridedantį savitą užsidegimą prie kitaip įprasto patiekalo. Pagrindiniai elementai išlieka vietoje, tačiau nė vienas namų ūkis ne patiekia to paties patiekalo. Karšta ar šalta, aštri ar švelni, vegetariška arba mėsiška - lengva pritaikyti ashlan-fu taip, kaip jums patinka.
Vienintelis dalykas, su kuriuo garantuojate nuoseklumą, yra patenkintas jausmas, kurį jaučiate suvalgę valgio, kuris pripildo kraują ir užpildo jūsų pilvą po šventinių naktų.
