Maistas + gėrimas
Kubos maistas yra ispanų, afrikiečių, vietinių tainų ir karibų ingredientų ir maisto gaminimo stilių mišinys. Kitose Karibų jūros ir Lotynų Amerikos dalyse virtuvė taip pat pagrįsta „comida criolla“, visi jie gali būti nestipriai panašūs. Vis dėlto, jei norite suprasti Kubos maisto gaminimą, turite žinoti apie salos savitumą.
Įprasti kubietiški patiekalai yra labai pagardinti prieskoniais ir nėra aštrūs. Virtuvė dažnai sutelkta į mėsos gabalus, kurie marinuojami valandas ar net dieną prieš gaminant. Nors daugelis kultūrų deda padažą po to, kai virta mėsa, kubiečiai leidžia kvapikliams mirkyti lėtai kepdami ir smarkiai marinuodami vištieną, kiaulieną ir jautieną, kad būtų dar gilesni ir sudėtingesni.
Turėtumėte žinoti porą kubietiškų ingredientų. Pirmasis iš jų yra mojo, tai įprastas rūgštaus apelsino ir kalkių, svogūnų, česnakų, raudonėlio, alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų marinatas, naudojamas mėsai (ypač kiaulienai) pagardinti prieš laiką. Troškiniams gaminamas padažas, vadinamas sofrito, su pjaustytais pomidorais, žaliaisiais ir raudonaisiais pipirais, svogūnais, česnakais, alyvuogių aliejumi ir druska ir naudojamas kaip pagrindas.
Greita pastaba: Populiariausias JAV maistas, turintis Kubos pavadinimą, yra Kubos sumuštinis. Tiesą sakant, jis nebuvo sukurtas Kuboje. Tai Kubos ir Amerikos sumuštinis, kuris buvo sukurtas Tampoje ir išpopuliarintas Majamyje.
Tai yra tikrieji Kubos ingredientai ir patiekalai, kuriuos turite žinoti.
1. Arroz con pollo
Vištiena ir ryžiai yra labiausiai paplitusi kubai namų ūkyje. Šis vieno puodo patiekalas yra panašus į ispanišką paelą. Yra daug „arroz con pollo“variantų, tačiau pagrindai apima ryžius, ketvirčio formos vištienos koją ar šlaunis, virtus sofrito, „Bijol“prieskonius, vištienos sultinį ir alų. Žirniai ir skrudinti raudonieji pipirai taip pat tradiciškai sumaišomi.
2. Ropa vieja
Nuotrauka: „Foodio“/ „Shutterstock“
Laikoma nacionaliniu Kubos patiekalu, ropa vieja pažodžiui reiškia „seni drabužiai“ir yra kilusi iš Ispanijos. Patiekalas gaminamas su susmulkinta jautiena, lėtai virta pomidorų padaže su svogūnais, paprikomis, česnakais ir virimo vynu. Jis visada patiekiamas su baltaisiais ryžiais ir kartu su maduros (saldūs bananai) arba tostonais (keptais spaudžiamais bananais). Panašus patiekalas su pasukomis yra „vaca frita“arba kepta karvė - šoninis kepsnys, marinuotas mojo, o vėliau kepamas su česnaku ir druska.
3. „Picadillo“
Nuotrauka: „AS Food studio“/ „Shutterstock“
Šis paprastas patiekalas yra dar viena kubietiška klasika, kuris yra puikus dienos dienos valgis. Tai malta jautiena, parudinta su česnakais, svogūnais, paprikomis, raudonėliais, lauro lapais ir druska. Tada jautiena troškinama ant nedidelės ugnies su pomidorų padažu, virimo vynu, alyvuogėmis ir razinomis. Baltieji ryžiai sumaišomi, kai tik susimaišo visi skoniai. Patiekalas kilęs iš Ispanijos, o pavadinimas kilęs iš žodžio picar, reiškiančio pjaustyti ar sumalti.
4. „Yuca“
Juka yra kasava augalo šaknis. Jo skonis yra panašus į bulvių ir tai yra viena iš kubelių kepimo pusių. Kasava yra kilusi iš Pietų Amerikos, ji įvairiais būdais naudojama skirtingose Lotynų Amerikos ir Karibų jūros regiono šalių virtuvėse. Kuboje „yuca“dažnai virinama iki minkštos, o paskui uždengiama česnako mojo, kad suteiktų papildomo skonio.
5. Kongri
Juodosios pupelės yra įprastas daugelio kubietiškų patiekalų priedas. Jie yra virti su baltaisiais ryžiais, kad būtų gardus ir visada egzistuojantis patiekalas, žinomas kaip „congri“, ir yra tirštos juodųjų pupelių sriubos, kuri troškinama ištisas valandas ir gaminama iš visų prieinamų patiekalų, pagrindas. Tą patį galima pasakyti apie frijoles colorados arba raudonas pupeles. Kongo juodųjų pupelių ir ryžių visoje saloje galima rasti nežymiai.
6. Ajiaco
Nuotrauka: „Fanfo“/ „Shutterstock“
Troškinys, pagamintas su trupučiu visko, ajiaco yra atpažįstamas ir mėgstamas kubietiškas patiekalas. Virėjai dažnai sudeda tai, ką turi po ranka, kad galėtų gaminti ajiaco, tačiau į įprastus ingredientus įeina kukurūzai, saldžiosios bulvės, malanga, miltai, jautiena ar kiauliena, pomidorų pasta, česnakai, svogūnai ir citrinų sultys.
7. Lechonas
Nuotrauka: M_AA / „Shutterstock“
Lechón yra skrudinta kiaulė žindenė, o variacijų aptinkama daugelyje buvusių Ispanijos kolonijų, įskaitant Filipinus. Atostogų metu kubiečiai iškeps visą kiaulę ant iešmo, dažnai ją apversdami, kol oda taps traški. Tai labai marinuota su mojo, o lechón yra pagrindinis šeimos patiekalo elementas. Likusį patiekalą galima paversti skaniu sumuštiniu, žinomu kaip pan con lechòn.
8. Kroketai
Nuotrauka: „Victoria43“/ „Shutterstock“
Patiekalas, kurį atnešė ispanas, kroketas yra keptuvės rūšis. Tešlos rutulys užpildomas maltu kumpiu ar vištiena, kartais menkėmis, ir sumaišomas su svogūnais ir česnakais. Tada jis yra keptas į pailgus ritinius. Paprastai kroketai yra pusryčių elementas arba užkandis.
9. Pastelinės
Nuotrauka: „Hunt Consulting“/ „Shutterstock“
Pastelė yra kepti pyragaičiai, užpildyti kažkuo saldžiu ar pikantišku ar abiem. Tradiciniai Kubos įdarai yra gvajavos ir grietinėlės sūris, saldus sūris arba malta mėsa. Kaip kroketai, pastelinės paprastai valgomos pusryčiams, bet gali būti ir užkandis.
10. Medianoche
„Medianoche“ispanų kalba reiškia „vidurnaktis“, tačiau Kuboje tai taip pat reiškia populiarų sumuštinį, valgomą per pietus ir vėlai vakare. Tai Kubos sumuštinis, kurį iš tikrųjų valgo kubiečiai. Tai beveik visiškai panašus į Kubos sumuštinį iš vidaus su kepta kiauliena, kumpiu, šveicarišku sūriu, garstyčiomis ir marinuotais agurkais, tačiau medianoches naudoja saldžią kiaušinių duoną.
11. Flanas
Flanas yra įprastas desertas daugelyje Lotynų Amerikos šalių. Tačiau Kuboje jie keičia šviežią pieną į konservuotą ištirpintą ir sutirštintą pieną (todėl jis tampa kremingesnis) kartu su kiaušiniais, vanile ir karamele. Iškepus ir atvėsus, karamelė tampa flanos pluta. Tikėkitės, kad šį dekadentišką patiekalą rasite kiekviename Kubos restorane.
12. Arroz con leche
Ryžių pudingas arba „ryžiai su pienu“yra dar vienas populiarus Lotynų Amerikos desertas. Tačiau Kuboje vėlgi naudojamas išgarintas ir kondensuotas pienas, todėl jis tampa saldesnis ir turtingesnis patiekalas. Laimo žievelės ir kiti tradiciniai ingredientai, tokie kaip ryžiai, vanilė ir cinamonas, užbaigia tinkamą Kubos arroz con leche.
13. Kavinė „Cubano“
Kubos kava yra tamsus espresso, sumaišytas su cukrumi, kuris gali būti patiekiamas įvairiais būdais. „Café con leche“yra įprastas puodelio pašildyto pieno puodelis su Kubos kava. Tai yra standartinė pusryčių dalis, taip pat vidurdienio popietės pasiėmimas ir gurkšnojimas po vakarienės. Kavinė arba cortadito yra įprasti gėrimai. Kavinė yra uncija ar dvi vienkartinės kubietiškos kavos, o cortadito ją „supjausto“pridedant garinto pieno.
